健康饮食概念也是风水轮流转？ 猪油入选2018年十大营养食品

从50后到80后，童年都少不了关于猪油的记忆。记得我老爸曾经绘声绘色给我描述，他们小时候如何围在奶奶的锅台边，聚精会神等待炼完猪油的油渣出锅。

棕黄滚热的油渣刚被捞进碗里，几个孩子便争先恐后抓起来往嘴里丢，“只听得油渣烫得嘴里的口水‘苍\’地一阵响……”爸爸笑着说。身为80后的我小时候当然也吃过油渣，家里那碗白如凝脂的猪油，还有配套的搪瓷盖。早餐时在蒸好的鸡蛋羹上加一小勺，让我吃得格外香。

后来，随着大家生活水平的提高以及对健康饮食的关注，猪油在相当一段时间里因为胆固醇和饱和脂肪含量高，被视为不健康的食物，提倡要少吃。

不过，就在近期，英国BBC评选出2018年十大营养食品，猪油竟排在第八位！其实，最近几年，越来越多的研究发现，猪油不仅仅不会提高心血管疾病的风险，还有很多其他益处。

猪油不仅可以润肠

还能滋养你的肺腑

据国内媒体转载，英国广播公司BBC在今年1月发布了一则消息：研究人员根据现有的食物营养数据，采用新的系统研究方法，分析了超过1000种食物之后，选出了10中最有营养的食物。

它们分别是：杏仁、番荔枝、海鲈鱼、比目鱼、奇亚籽、南瓜子、瑞士甜菜、猪油、甜菜叶、鲷鱼——BBC的英文原文是“Pork Fat”，有译作肥猪肉的，但实际意思是熬制好的猪油。

其实，中国人自古以来就对猪油颇多好评。在《本草纲目》的“兽部”中，李时珍是这样描述猪油的：“性甘，微寒，无毒。”用文火加热过的猪油和姜汁与酒一同服用，可以治大小便不通，对妇科病也有帮助，有补虚、润燥、解毒的作用。

猪油中的奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上。而且猪油中的维生素A和维生素D含量很高，所含的脂肪比例还要小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油中所含的营养元素，罗列一下大概有：蛋白质、烟酸、铁、维生素C、锰、维生素E、锌、维生素A、铜、胡萝卜素、钾、视黄醇等。

要说猪油润肠通便，大众很容易想到这是为什么，但其实，猪油还能滋润你的肺部，有着一定的平喘止咳功效。我们的肺部表面有一层活性剂，是由饱和脂肪酸组成的，因此，用于建立健康肺泡的最佳脂肪，就是传统动物食品（黄油，猪油等）中发现的大部分饱和脂肪。

另外，因为脾胃较虚的人多数都会有消化不良或者食欲不振的情况，所以吃了可以滋润脏腑的猪油后，也能够达到帮助消化和开胃的效果。

猪油含丰富的单不饱和脂肪

完美组合了维生素D和脂肪酸

迄今为止，已经有足够多的研究证明：切实增加心血管疾病风险的食物，主要是糖、主食、淀粉类的高碳水化合物等，而不是饱和脂肪。

2017年，著名医学杂志《柳叶刀》的研究发现：高饱和脂肪（猪油，椰子油等）的摄入量，可能与中风风险降低相关。饱和脂肪和心肌梗死等心血管疾病的风险，则没有相关性。换句话说，适当地摄入高饱和脂肪，在一定程度上还有助于降低中风的风险。

至于胆固醇，2009年《精神病学研究》杂志上发表了一项研究，研究人员对4500名美国退伍军人跟踪了15年。结果发现：低总胆固醇水平患抑郁症的男性，比其他男性早死于非自然原因（如自杀和意外事件）的可能性高7倍。晚年的高胆固醇水平则与老年痴呆的风险降低相关。也就是说，高胆固醇水平可能会降低老年痴呆的风险。

当然，以上研究都是与特定主题相关的研究发现，不应以偏概全，而是帮助人们形成更全面的健康饮食意识。

英国《每日邮报》在今年2月也发表了一篇关于猪油的文章，其中提到：“猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％”末尾还加了一句：“特别是如果它来自自由放养的猪。”可以说很严谨了。

就脂肪酸而言，大部分人都只知道猪油含有饱和脂肪和胆固醇，所以很长时间里认为它不健康。但是，猪油还含有60%的单不饱和脂肪，已经被证明对心脏有保护作用，甚至还有抗击乳腺癌的特性。对比之下，从奶制品中提炼的黄油只含有45%单不饱和脂肪。

在维生素D的所有食物来源中，猪油排在第二位，仅次于鱼肝油，一汤匙猪油含有1000个国际单位的维生素D。而且，猪油相对鱼肝油来说，显然更为常见易得，更重要的是，维生素D是一种脂溶性维生素，因此它需要足够的脂肪酸，才能在身体中被吸收，而猪油完美地组合了维生素D，以及吸收它所需要的脂肪酸。

其实，说一千道一万，很多源于天然的食品，尤其是人类从很早很早以前就已经开始在吃的食物，比如猪的脂肪，本身是没有健康危害的，真正的危害在于：如今富足的生活提供给我们过量摄入这些营养食品的“机会”，当我们过于贪嘴，吃得太多，再好的食物也会造成弊病。

相对猪油这种来源简单天然的食物而言，对人体危害更大的，还是那些精加工食品，尤其是提纯后添加到各种食物中的精制糖，以及各种高碳水化合物。

（综合/褐松鼠）

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