每天喝10kg咖啡才到致癌剂量

●核心提示

●星巴克咖啡“可能致癌”刷爆朋友圈

美国当地时间3月28日，洛杉矶法官裁定，星巴克、绿山等美国几家咖啡公司必须在加利福尼亚州出售的咖啡产品上贴上癌症警告标签。

近日，一则有关美国加州法院裁定星巴克贴上“可能致癌标签”的消息在朋友圈刷屏，引发网友热议。很多人都在互相问：难道以后都不能愉快地喝杯咖啡了吗？

原来，美国洛杉矶高等法院法官近日裁决，包括著名咖啡连锁店星巴克在内的大约90家咖啡零售商，由于没能提供确切的证据证明咖啡烘焙中产生的化学物质不会对健康造成威胁，这些零售商在加利福尼亚州的所有咖啡馆必须给它们的产品贴上致癌警告标签。

根据相关报道，本次裁决的文件显示，起诉这些咖啡公司的是一家不太知名的非盈利组织。这家组织自2010年就开始起诉咖啡零售商，声称在烘焙过程中产生的化学物质丙烯酰胺具有致癌性，咖啡零售商必须按照“1986年安全饮用水和有毒物质强制法案”在产品包装上贴出警告。

●这场官司打了8年

加利福尼亚州有毒物质教育和研究理事会（CERT）于2010年就首次起诉星巴克等公司，称这些公司对于所出售咖啡中含有高含量的丙烯酰胺（一种有毒并致癌的化学成分）这一事实，未能向消费者发出警告。CERT认为，根据加利福尼亚州法律，丙烯酰胺被列为致癌物质，因此咖啡销售商必须使用警告标签来警示数百万喝它们的产品的当地消费者。

●丙烯酰胺究竟是什么？

2002年，瑞典科学家首次发现，油炸的薯片、薯条等经过化学反应容易形成丙烯酰胺。丙烯酰胺是怎么产生的？根据文献，它是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物，而“美拉德反应”，是食物加工烹调产生香气和深浓颜色的关键所在。比如很多人爱吃的红烧肉，就是发生“美拉德反应”最典型最丰富的一道菜。

●“咖啡致癌”这种说法很多年了

早在1991年，咖啡确实曾被权威的IRAC（国际癌症研究机构）列入2B类致癌物（致癌可能性较低的物质）。但在2016年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。

星巴克中国：裁决针对整个咖啡行业而非星巴克一家

一时间，星巴克遭遇“四面楚歌”，股票直落1.01个百分点。

3月31日，澎湃新闻记者向星巴克中国求证，对方表示，加州法院的裁决并不针对星巴克一家，而是针对整个咖啡行业。

目前，全美咖啡行业协会已就该裁决发布公告，坚称咖啡是安全饮品，法院裁决误导公众。

事实上，记者发现，这两天星巴克的股价也在正常波动范围之内。有分析人士指出，这恰恰证明了美国投资者对这起判决并不十分在意。

专家回应：很多食物含丙烯酰胺但剂量不大

据澎湃新闻记者向多位食品安全专家求证，得到的解释是：咖啡和很多食物中都含有丙烯酰胺，但是剂量不大，且丙烯酰胺在人体能致什么癌，目前学界尚无共识，公众无需惊慌。

这次的法院裁定，起因是美国一个名为加利福尼亚州有毒物质教育和研究理事会（CERT）的非盈利组织8年来一直起诉咖啡公司，累计涉及90家企业，当中就包括星巴克。该组织认为这些公司违反加州条例，没有警告消费者他们的咖啡产品含有可能致癌的化学物。因为咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质——丙烯酰胺（Acrylamide）。

喝个咖啡，真有那么严重吗？还能不能安心喝咖啡了？   （下转第四版）

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