巧克力的历史

赵青新

《巧克力：一部真实的历史》一书，全方位揭示了巧克力的魅力之源。作者是美国人类学家、食物历史学家索菲·科。她长期研究玛雅文明，发端“可可”的巧克力，当然成了她的关注重点。

巧克力的诞生关乎“中美洲创世说”。在哥伦布发现新大陆之前，可可是天神赐予美洲土著的食物，也是著名的催情植物。作者对美洲的奥尔梅克文明、玛雅文明和阿兹特克文明进行了系统的梳理，在这些文明之中，都出现了“神之食物”——可可的身影。大篇幅的历史考证，出土文物、民间传说和史籍的交叉对比，提供了一幅前哥伦布时代的美洲生活画卷。

可可地位的上升，缘于它们催情功能的发现。有材料显示，美洲土著也有“洗礼”仪式，这种液体据说是将某种花朵和可可粉溶化在森林岩石间采集的纯净之水里，再由贵族涂抹在男孩、女孩的额头，主要是在商业守护神、雨神和生育神的庆典上。可可种植的普遍程度，竟然达到了担当美洲大陆居民日常“代币”的职能。以物易物、人口买卖，甚至妓女们都乐于接受可可豆作为她们的服务报酬。传说中，蒙蒂祖玛连喝50杯可可饮品以增强自己的精力，以便和他的妃子们享受更大的欢愉。

传说毕竟是传说。根据现代药理学研究成果，可可含有可使中枢神经兴奋的生物碱——可可碱和少量乙苯胺，后者是人在恋爱时大脑中产生的一种物质。所以，巧克力打开了电影里男女主角的心扉，有点类似人体生理内啡肽大量分泌的结果。当可可饮品在体内奔流，眼眸变得多情，空气多了一份流动。可可的催情效用其实很有限，多少有赖于人们的心理幻想。不过据说在巧克力饮料里加上香子兰、桂皮、南瓜子、牙买加咖啡或者窄叶胡椒等，会让这种功效成倍增加，至少它能提神，能让人觉得开心，薇安屡次用它缓解了周围人们的烦忧。

新大陆这种催情植物的信息，很快传到了欧洲，成为大受追捧的新奇饮品。可可与它的美洲“伙伴”辣椒、玉米、马铃薯等，伴随新航路的开辟，组成了“全球蔬菜纪行”，可可之特别在于它多了一些情色成分，因此它的声名在欧洲起初不太好，声色犬马的萨德侯爵据说就喜欢在欢宴上呈献“加料”的巧克力饮品，各种奇谈怪论纷涌而出，褒贬不一，招致宗教界对此的鞭挞和围剿。作者梳理了教会与世俗围绕巧克力的纷争，称之为“这是最好的饮品，也是最差的饮品”。无论如何，就像电影所展示的，薇安带领镇民们反抗神父等守旧势力，最终胜利，现实世界里的宗教人士，也没能阻挡巧克力“进军”的步伐。

饮食史向来是一部真实的文明史，带给我们别样的观察视角。排除那些夸张的描述，以及学术方向的考虑，巧克力在历史的进程中虽然只激起很小的涟漪，但的确证明了饮食人类学所说的食物的象征意义。好时、德芙、吉利莲……在凡夫俗子的心中，巧克力享有其他商品少有的特殊待遇。对爱着的人来说，能收到一份巧克力，总是满心欢喜的，不是吗？

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