2018世界饮食新趋势 ◎青木 李珍 王冰洁 付晓宁

美食更有“女人味”

德国未来研究所和《食品报》每年年底公布的《德国饮食报告》,被称为“未来一年的饮食指南”。2017年的报告中,营养学家们阐述了7项2018年的德国饮食趋势。

蔬菜成为主菜。一直以来,肉是德国菜的主角。近年来,蔬菜在德国餐桌上的地位不断上升。2018年,蔬菜将迎来转折点,被更多地用作主菜。“这将是未来德国饮食的新导向。”德国洪堡大学医学院营养学者荣肯斯托夫对《生命时报》记者表示,德国营养学会建议一天至少吃3份蔬菜、2份水果。未来,德国人摄入的蔬菜种类将更多,烹调方式更丰富。

去加工。天然食品将受到更多德国人青睐。2018年,真正的“野”餐将更流行,民众在森林或者农场采摘可以食用的野菜,把它们做成新鲜菜肴。德国食品企业的产品也将追求“更天然”,即更少加工和更少添加剂。

体验食物。越来越多消费者不仅吃自己烹饪的食物,还要“体验”食物。比如,他们会经常观察食品企业、餐厅的开放式厨房,感受食品的生产、烹饪,或者跟厨师学烹调,然后慢慢享用。荣肯斯托夫表示,“体验食物”意味着食物的生产链更透明,品尝的过程更加情感化。

新早餐。早餐不再是匆忙的一顿。安逸、美味和简单将成为新早餐的趋势。不仅家庭,酒店、学校、企业等机构提供的早餐的营养也将更丰富。

女性口味。女性在食品行业从业的比例并不少,但大厨一直以男性居多。2018年,“性别转移”趋势将让更多女性在厨师领域表现出独特风格,“女性口味”将给餐饮业带来新气象,美食也更“女人味”。

超级食物。超级食物一般指某些营养成分含量很高的食物。商家一般会以抗氧化、防癌等功效为主打,加上食物的文化故事,打造成能畅销的珍品。

多样化。在全球化和难民潮的背景下,叙利亚、伊拉克、利比亚等国的难民带来了当地的饮食,德国饮食被不同地域影响,更加多样化。

低糖食品占主流

日本厚生劳动省每年年底都会发布民众饮食状况的调查结果,预测日本食品发展趋势。2018年食品行业具有以下几个特点。

天然食品受欢迎。日本人对食材的来源很重视,来自无污染区域、自然成长的蔬菜和海产品非常受欢迎,能从这些地区进货并公开信息的餐馆、食品商会得到大众的好评。

低糖食品占据市场主流。以前,日本很多食品含糖量、脂肪量很高。80%的日本老年人被查出患有糖尿病,这才让他们开始注重饮食中的降糖工作。现在,日本饮料的含糖量都达到10%以下,一般含糖量低的茶、咖啡、果汁销量更好。

老人食品正在崛起。日本早已进入超老龄化社会,针对老人开发的食品,销量越来越高。有的商家将水果制成果泥、果冻,让老人不加咀嚼就能整颗吞下；还有的商家开发出较少咀嚼就可以咽下的零食,深受老年人喜爱。

日本传统料理。日本政府每年都会举办“日本食物”展览会,介绍地方特色美食。这种活动让寿司、清酒、天妇罗、日式拉面等日本食物在海外的知名度越来越高,日本餐馆也在世界各地生根发芽,海外销售业绩蒸蒸日上。

功能食品成热点

美国食品专家和行业领导者从零售商的销售情况预测了2018年饮食新趋势。

花香味食品。不少人都喜欢可食用花瓣,美食家们开始把花瓣入菜,巧妙地把芳香融入饮料和小吃中,打造另一种风味。

超级粉。将功能粉与饮料、燕麦粥或咖啡混合,能帮助吸收蛋白质或其他营养,还不会额外增加能量。如今,不仅运动员食用蛋白粉,女性也喝胶原蛋白粉来保持年轻肌肤。姜黄粉、螺旋藻粉也备受欢迎。

功能食用菌。灵芝、冬虫夏草、白桦茸等功能性蘑菇常被用作膳食补充剂,添加到茶、咖啡等饮料中,可以增强免疫力、保护心脏、抗炎。

中东美食。鹰嘴豆泥、皮塔饼和沙拉三明治等中东美食将在2018年成为主流。哈里萨辣椒酱、中东披萨、烤哈罗米芝士和羊肉等美食也会被更多餐厅纳入菜单。

更“透明”的食品。涉及到食品标签时,消费者喜欢信息多的产品,想知道食物来自哪里、如何运输。转基因食品的信息也是关注重点。

高科技素食。素食食品继续占据主导地位,但“高科技素食”会越来越多,如“出血”汉堡,其实是西红柿制成的“金枪鱼”寿司；坚果和豌豆也可以做成酸奶。这些素食都有利于控制2型糖尿病。

炸玉米饼。炸玉米饼已经在美国各地餐厅的菜单中出现。最重要的是,它们将出现新的包装和品种,让人全方位地享受玉米的美味。

根到茎。为了减少食物浪费,有一部分人开始研究利用整个水果或蔬菜,甚至是不太常吃的茎或叶,做出可口的菜肴。腌西瓜皮、甜菜香蒜酱或西兰花干酪色拉,已经成为美国消费者喜爱的新口味。

多国饮食大融合

英国大型超市“维特罗斯”经过大量研究,发布了《维特罗斯食品饮料报告》,预测了2018饮食新趋势。

印度街头小吃。印度美食往往风味浓郁、咖喱味十足。2018年,它将减少酱汁、咖喱的使用,用烟熏、煎烤的方式引领“食”尚。淋着酸辣酱、塞满鲜美蔬菜的油炸饼成为街头受欢迎的小吃。英国与印度饮食的结合也会带来新风味。

日本的“爷们饮食”。汉堡、炸鸡等以高盐高热量的肉类为主的“爷们饮食”,格外吸引英国男性食客。鸡肉串、油炸豆腐汤与汉堡、炸鸡相结合,将给英国带来新的饮食融合。

第四餐。“小而精美”的第四餐让越来越多的英国人喜爱。与暴饮暴食不同,第四餐是为了补充能量,适应忙碌的生活。如果晚餐吃得很早,临睡前可以吃点奶酪或烤面包。

大采购时代落幕。几年前,维特罗斯每天需要在外面放约200个大推车和150个小购物车,但现在只需约250个小购物车和70个大推车。2018年,“大采购”将淡出人们的视野,超市更像“购买”体验式零售店。

植物蛋白。高蛋白食物是近年来大众选购的热点,越来越多的人尝试“弹性素食”,也就会有更多新型植物蛋白产品上市。从小型创业公司到大品牌,每家公司都在寻找新的植物蛋白做原料,比如豆类、芽类、谷物、种子或者藻类。

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