来，干一碗心灵茶汤

纪录片《茶，一片树叶的故事》□本报记者 江丹

曾经遭遇批判和颠覆的“传统”，从未像现在这样被前所未有地推崇。快节奏的现代社会，越来越多的人希望生活能够慢下来，人们希望在老祖宗留下的生活情调和思维方式里寻找适合自己的节奏，发现一种速度慢但却能滋润心灵的生活美学。《日日是好日》便是这样一本书，它向我们介绍了传统茶道所带来的十五种幸福。在传统的茶道里，喝茶不仅仅是解渴或品味那样的平常之事。

在喝茶的仪式感里找幸福

《日日是好日》是日本作者森下典子的

一本茶道学习日记。书的开篇，森下典子是一名即将毕业的女大学

生。跟很多接受过高等教育的知识女性一样，那时候的典子排斥一切传统事物，最大限度地崇尚生活中出现的现代化时髦产品。当母亲建议她学习茶道时，森下典子即刻的反应是拒绝，在她眼里，茶道不过是日本的一项古老的传统老掉牙技艺，跟她平时所追求的时髦一点儿也不沾边，比起学习茶道，她更想学习西班牙舞、法国料理这些在日本流行着的外国时尚。到了茶道老师家里，被邀请品尝日本传统的点心菖蒲馒头时，森下典子想的也是派、奶油泡芙、巧克力蛋糕这些西式点心。当得知在茶道里，喝抹茶要喝出声音来时，森下典子更是不解，因为在她之前所接受的教育里，喝东西时发出声响是一种很不礼貌的行为。但是，当她下定决心按照规矩喝出声之后，觉得那实在是爽快。

书的结尾，森下典子已经学习了24年茶道，成为一名茶道老师，关于茶道的技艺信手拈来，再吃那些日式传统糕点时也能品出其味道之外的奥妙。在过去的那些年里，世事变化急切而且常常出乎她的意料，比如“以为绝不会倒闭的公司却倒闭了，永远不变的秩序也脱序了”，唯有茶道，在诸多变化中依然保持着本色，延续着传统。在森下典子那里，茶道早已不是老掉牙的传统技艺，而是能让她暂时抛却外界纷扰，专注五官一时感受的心灵安放所在。春夏秋冬，年复一年，在人类给时间的命名里循环反复。森下典子领略到这种反复里的稳定之美，正如她的老师武田所言：“虽然每年不断重复同样的事，可是我最近常在想，能每年这样做同样的事，真幸福啊！”

在学习茶道的24年里，森下典子悟到了时间的况味。“茶道环绕着季节，也永远环绕着干支的循环演出。”在茶道中，有专门的干支茶碗，每十二年才能用一次。当捧着这样的茶碗时，森下典子意识到，时间有限，更需要珍惜和玩味。

《日日是好日》里的一章又一章，写的不过是茶道学习过程的琐碎。对于今天生活在快节奏的人们来说，这些琐碎本身就是一种与众不同的“慢”。正因如此，茶，超出其作为饮品的意义，而且需要通过仪式才能抵达。

白居易是鉴茶行家

茶道是日本对古代饮茶文化的保留和传承，而这种文化实际上起源于古代中国。

自汉代至三国，茶能够作为一种饮品渐渐流行起来，是因为它提神振气的养生功效，实际上，直到几千年后的今天，这依然是

茶饮品备受欢迎的重要原因之一。但是，茶又不仅仅是一种

饮品，即使是今天，饮茶除了有养生的意味，还象征一种内

敛、克制的品格逻辑，而茶最初被赋予这种逻辑是在

三国时期。东汉末年，上层社会刮起奢靡之风。比起酒肉，茶果就要素得多。于是，一些忧国

忧民的知识分子便倡议以茶果素

食代替盛馔珍馐。东晋有一位权臣桓温，功高盖主，都说他要篡位夺权。为了避开风头，桓温低调行事，即使是出席重要活动，也只是用些茶果，拒绝铺张浪费的大吃大喝。

在魏晋的知识分子之间，茶也是一种重要的象征存在。要知道，“竹林七贤”里的阮籍、刘伶等人可是不折不扣的饮酒爱好者，尤其是阮籍，作古琴曲《酒狂》传世。但是后来的知识分子意识到，饮酒之后狷狂恣肆固然可以一吐心中块垒，可那不受大脑控制的姿态实有碍知识分子的清雅。因此，茶逐渐取代酒，成为当时知识分子聊天时的饮品。

到了唐代，茶不再是上层社会专属，而是流行成一种普通饮品。当时的很多人都是饮茶爱好者，即使是喊着“将进酒，杯莫停”的唐代诗人李白，也对茶有着别样感情。李白喜欢一种形状像手的“仙人掌茶”，他认为，“此茗清香滑熟，异于他者，所以能还童振枯，扶人寿也”。在诗里，李白曾如此描述这种茶，“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。”

同为诗人的白居易也爱茶，而且是行家，能够辨解茶叶种类和优劣。他写过一首《谢李六郎中寄新蜀茶》，“故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麹尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”“火前春”是清明节前的新茶。李六郎给白居易寄去了十块火前春茶饼，白居易收到后，立刻取茶末煮了，尝尝味道。所谓“别茶人”就是鉴茶人。

在普通老百姓那里，茶也颇受欢迎。唐代有一位圆仁和尚，他带队从胶东半岛前往五台山，途经村庄，就去村户家里化缘，结果什么都没讨到，于是拿出一斤茶来，很快就换得一些酱菜。据说那时候，茶在老百姓生活里的重要性跟米和盐没啥区别，所谓“柴米油盐酱醋茶”嘛。唐人喝茶加食盐调味

在唐代，茶并没有因为它的普遍就丧失了它的仪式感。唐人煎煮茶，火候是关键，陆羽在《茶经》中这样描述茶水的火候：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”如果火候再大，就煮老了，“不可食也”。火候差不多的时候，要往茶水里加点食盐调味。

不是随随便便的柴火都有资格做煮茶燃料的。在讲究的唐代人看来，煮茶燃料的首选是木炭，因为它的火力比较稳定，也比较耐烧，其中又以松树炭为最佳。之所以如此，是因为爱茶之人担心其他燃料烟火味道太重，熏了茶，影响了茶味，“燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤耶，又安有茶耶”。

仪式感是个越复杂越庄重的东西。除了燃料，煮茶的水也不是随便从井里打上来的。山水最佳，尤其是钟乳石上一滴一滴落下来的水，石缝里流动的清泉也不错。人们日常饮用的井水，如果用来煮茶，效果可能是最一般的。其实，即使是今天，人们对于泡茶的水也颇有讲究，特别是拥有得天独厚自然条件的泉城市民，打点泉水，泡出来的茶也格外甘甜清冽。

喝茶的时候更是讲究。煮茶煮出来的泡沫被称之为“沫、饽、花”，如果是今天喝茶，这些泡沫估计要被倒掉，但是在古代，它们可都是精华。在茶人的笔下，这些泡沫除了美就是美：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于尊俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳……”

到了宋代，人们不再喜欢这样煎茶，而是将茶(成粉，放到器具里冲着喝。到了明代，古人开始用水泡茶了，那些美丽的茶沫也就没有了。到了今天，人们忙碌得几乎连好好泡茶的时间都没有了。偶尔慢下来的时候，想起来泡一壶功夫茶，或者学习茶道，经过一番复杂的仪式后，终于饮得杯中茶，细品，味道果然不一样。

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