客家草袋饭

◇赖晨

闽粤赣边区，地处亚热带，四季分明，水源充沛，无霜期长，是典型的稻作文化区，层层叠叠的梯田高耸入云。生活在这里的客家人以米饭为主食，一日三餐都备有干饭。客家人制作米饭有几种，最普遍的是笊饭，最快捷的是焖饭，最方便、乡土气息最浓郁的是草袋饭。

草袋饭也叫炻饭、席袋饭、草包饭、香草饭，即用席草编成细密、柔软的袋状饭包，装米，扎紧口，入锅焖熟即可。它是劳苦大众发明的一种快餐，以前的客家地区没有铝、塑料、不锈钢饭盒，出门干活，只好就地取材，用席草袋盛米做饭，用竹木做碗筷，过着简朴的田园生活。

草袋采用生长于山野的席草，用古老的手艺编织而成，做工精细、造型美观，独特、可爱、精巧、玲珑，拿在手里，感觉挺好玩的。它成于自然，归于自然，是环保的绿色工艺品。席草，又叫“灯心草”、“蔺”，是一种多年生沼泽簇生草本，地下根状茎横走，纤维长，坚韧有弹性，是造纸和编席、打草鞋的好材料，在客家山塘、沼泽和积水低洼处随处可见。

以前的闽粤赣地区交通不便，山连山，山叠山，山路弯弯，走上半天也看不到一家客栈。粮食、土特产要跋山涉水地挑到城镇去卖，日用百货和食盐要挑回家。挑夫出远门，担子里一般都有一口锅、若干草袋和干菜。累了，饿了，抓几把米塞入草袋，在清澈的溪涧里淘洗干净，扎紧口，丢入沸水锅内猛火焖，至饭袋饱满，揭开锅盖，香飘四溢，吊人胃口。提起饭袋沥干，待到不滴水时，解开绳子，往竹碗里一挤，“啵”的一声，山野气息浓郁的草香扑鼻而来，这股草香味便是“吃点”所在了，就着萝卜干、腌菜干等干菜，热腾腾、香喷喷，吃得津津有味，所有的劳累辛苦一扫而空。

修山、伐木工人的寮（做饭的小屋），也采用草袋煮饭，每锅可以焖二三十袋，每人一个草袋，各人食量有大小，大米放多放少由个人自定，谁都不吃亏，谁也不占谁的便宜。为了发生错拿现象，每个草袋拴一块小竹片，写上各人姓名，一人一份，十分卫生。到离村寨很远的梯田干活的农民，出门打柴的樵夫，也吃草袋饭。带有几分“野趣”的草袋饭，养育了一代代客家人。

这种流行于劳苦大众、原生态的快餐，现在成为城里人青睐的美食了。

草袋饭携带方便，食用快捷，干净卫生，既可当小吃，又可当主食，冷热皆宜，颇受大众青睐。许多美眉逛街时，手里拿一袋古色古香的草袋饭，边走边吃，留下一路氤氲的香气。

现在的草袋饭，已不再是以前制作简单、配料粗糙的草袋饭了，它结合了现代高品质的烹饪技术，成为一种精致美食，其做法多样，品种多达几十种。福州一些餐馆，采用闽西大山深处人工栽培的席草制作草袋，原料采用泰国香米、广式腊肠、鲜虾仁、香菇、腊肉、鱿鱼或各类甜品组合在一起，香味尤其特别 。有些商家擅长创新，融入寿司的制作精华，让每个人食后念念不忘、回味无穷。

草袋饭是一种传承了悠久历史的美食，是典型的来自于山野的绝味小吃，蕴含了独特的草编艺术和稻作文化，其以低碳、绿色、自然、健康、土香土味的文化内涵，在越土越时尚的今天，它已成为城里人渴望吃到的一种农家饭了。

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