小小作坊飘酒香

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本报记者 孙祯

从古至今，中国的酒文化源远流长，酿酒的规模和工艺也在不断变化。随着工业化的发展，纯手工的酒作坊如今已经越来越少，作坊式生产逐渐变成了工厂化的规模生产，手工操作也逐渐被流水线生产所代替。不过，在山野乡村，一些小型酿酒作坊依然坚持手工操作，他们传承祖辈技艺，对每一锅酒都精心酿造——3月22日，记者便采访了这样一位酿酒人。

庭院作坊纯手工酿酒

俗话说，“酒香不怕巷子深”。 精酿美酒即使放在再深的巷子里,它浓烈的香味也会散发出来,香飘万家。这位酿酒人叫廖泽斌，酿酒作坊在旌阳区和新镇。

不到10平方米的门面里，摆满了装酒的坛坛罐罐，而酿酒作坊便设在门面旁边的一个砖瓦房子里。作坊里的生产设备虽有些简单，却颇有老作坊的陈旧感。廖师傅一边带领记者在酒坊参观，一边说：“我这个作坊，最大的特点便是纯手工操作，烧出来的白酒味道纯正、醇香适口。” 

作坊里有着大小相同的5个蒸馏锅，廖泽斌说这里面可以装800斤粮食，能蒸出400斤白酒，不过制作的过程却很复杂。第一道工序就是将粮食泡上一段时间，然后进行初蒸、煮粮、复蒸、挑粮、团烧发酵，差不多要花去4个小时左右，接着开始蒸酒，这又要花去近10个小时的时间。这一系列的过程中，对温度、湿度要求非常严格，如果火候掌握不好就容易烧坏。廖师傅的一番解说，让记者不禁感叹，一杯小小的白酒，竟有如此繁琐的工序。

小酒坊的大作为

说起自己的酿酒经历，廖师傅一下打开了话匣子：“记得是1994年，我就在一家酒厂里工作，那几年我逐渐掌握了酿酒的每道工序。1998年，我就自己出来酿酒，并不断改进技艺。”

廖师傅在酿酒这个行业已经干了18年，可以说是一位颇有经验的“酿酒师”。“我的酒酿好后，都有商家上门来收购，也有不少老顾客自己来购买，我的酒还销售到泰国等地呢。”廖师傅的酒坊不仅为自己带来可观的收入，也解决了部分当地村民的粮食销售问题。廖师傅告诉记者，酿酒所需的800斤粮食都从当地采购。

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