酒桌上的 “三杯”

春节期间，万家团圆。亲朋好友相聚，小酌自然是少不了的。于是，就可以经常听到“罚酒三杯”“自罚三杯”“连敬三杯”云云，怎么都是“三杯”呢？原来这还是酒文化的传承。

古时三杯是谓“三爵”，“爵”就是雀形酒杯。《诗·小雅·宾之初筵》：“三爵不识，矧敢多又。”郑玄笺：“三爵者，献也，酬也，酢也”，“酬，报也。饮酒之礼，主人献宾，宾酢主人，主人又饮而酌宾，谓之酬。”有“酬”必有“应”，来而不往非礼也，于是，“应酬”一词就是这么应运而生了。

主人设宴招待客人，首先自己干一杯，是谓“献”，表诚意，也是告诉客人，酒里无毒，尽可放心饮用。然后客人要回敬主人一杯，谓“酢”。这时主人再回敬一杯，这就是“酬”。一献一酢一酬，可不就三杯了嘛。这最早的“三杯”，是主人和客人加在一起的量。

《左传·宣公二年》：“臣侍君宴，过三爵，非礼也。”《礼记·玉藻》提及三爵之礼云：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。”就是说，正人君子饮酒，三爵而止。饮过三爵，就该自觉放下杯子，退出酒筵。

看到《左传》的这个说法，不禁想起曾经酒桌上所见那些花言巧语千方百计的劝酒术，基本都可以算作不厚道的。被劝酒者酒量再大也有招架不住的时候，那时就会有失君子风度了。当然，也有好酒贪杯之人，不止酒过三爵了，一桌的人喝个一来二往，再到酒过三巡，也还不过瘾。直到烂醉如泥，不说君子风度了，连凡夫常人的尊严都受损了。何苦来？古人饮酒，尚且倡导“温克”，即使多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态，决不做“三爵不识”、狂饮不止的人。

再说这个“三”吧，有时也表示多，敬酒用“三”，表明敬酒者的热情、诚意、敬意满满。三巡劝酒也是充分表达这个意思；而罚酒三杯，是让被罚者饮了三杯酒，表明认错之真诚、彻底之意了吧。

古代科举考试要求饮三杯酒，所谓“文人饮三盅进三场连中三元”，三杯含有祝福高中之意。李清照借“三杯两盏淡酒”排遣“正伤心”，孤独求醉，另当别论。

如今健康意识越来越强，再加上酒驾或连带责任的追究处罚严格，酒桌上的劝酒也越来越有度。似乎传统的敬酒礼仪也在回归。

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方根秀

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