微生物污染繁殖可致罐头“胖听”

消费提示

商家所称“罐头食品无菌”，真的是没有任何细菌吗？事实上，罐头食品并非绝对无菌，而是可达到商业无菌状态。商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含致病性微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。在商业无菌状态下，能够保证罐头的食用安全。

胀罐是怎么一回事？胀罐，又称“胖听”，指铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象，是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头杀菌不完全，内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖，产生气体。气体聚集到一定程度形成罐内高气压，致使罐头变形。因此切勿食用胀罐罐头。

家庭自制罐头靠谱吗？专家表示，不建议家中自制罐头，家庭式自制既无相关设备也无专业判断能力，易引发食品安全事故。

如何轻松打开罐头？罐头经过热处理后封装冷却，罐内空气体积减少，处于低压状态，所以不易打开。若将罐头倒置在热水中，使其整体受热，罐内空气膨胀，罐内外的空气压力差逐渐减少，便能轻松拧动盖子。罐头食品没有添加防腐剂，一旦打开，应尽快食用，避免久置变质。

据《新快报》

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