渐行渐远的川东乡村美食（之二）

在粮食短缺，生活困难的上世纪70年代前，只要是能进口饱肚的食物，都会派上用场。由此，一些生长在山坡野地的植物，无疑成为了那时难得的乡村美食。

清炒地木耳

地木耳，就是附生在石骨子山梁上的一种菌藻类植物，学名叫“普通念珠藻”。它的别名很多，地皮菜、野木耳、地见皮、地钱、岩衣。因为它生于地上，形似木耳，色似木耳，故谓之地耳。其肉质薄于木耳，做菜容易入味，口感松软脆嫩，是一种集美味、营养、功能于一体的充满山野风味的乡村佳肴。

在老家乡下，人们习惯性地把地木耳称之为“地母儿”，或许是因为“木”和“母”谐音所致。它的生长旺季在初夏季节。当地里的小麦和豌胡豆即将收获之时，一场绵雨，地木耳就蓬蓬勃勃生长了起来，地上黑绿绿的一片。在拣拾地木耳时，手要轻，要一张一张地拣，如果一把抓，不但沾附的泥沙多，还会损伤耳皮。拿回家倒入瓦钵中，放上清水，加上一点食盐，让其浸泡几个小时除沙泥，然后用清水反复淘洗几次，直至沙泥全部淘洗干净为止。待地木耳水分沥干，在锅中放少许菜油，加上生姜、食盐，撒上一把新鲜蒜苗，用铁铲翻炒十几下，炒干锅内的水分，清炒地木耳就可以出锅了。

那些年，真正的木耳菜很稀缺，不但没口福吃，而且连看见的机会也很少，能有野生清炒的地木耳下饭，有油有盐有滋味，也算是打牙祭的菜品了。所以，一到五月，我们一帮小孩放学回家，顾不得父母吩咐的上坡放牛割草，便悄悄地提着竹篮去拣拾地木耳。有时，为争抢地木耳，不惜与别的小孩吵架，甚至打得鼻青脸肿，双方父母出面才平息了干戈。此时想起当时的所做所为，真有点哭笑不得的感觉。

如遇阴绵雨天气，地木耳生长特别旺盛，几乎是天天拣天天吃，吃不完的便利用星期天，将捡拾回家的地木耳，用清水盐巴去沙去泥后，背到乡场上去卖，虽然一斤只能卖几分或一角钱，但我们也满心喜欢，因为卖得的钱可以自由支配，不仅可以买自己喜欢的零食吃，也可攒点零钱买学习用具，缓解家中经济上的拮据。

如今，随着物质文化生活水平的提升，一些自然生长的乡村食物逐渐淡出了人们视线，再不是什么稀罕的食物了；加之近些年居住在乡村的人越来越少，生长在山坡野地的地木耳，因无人拣拾而烂掉，实在是可惜。或许，这是社会进步的必然。

洋槐花

在所有的乡村食物中，用洋槐花做出来的菜品，自然也是一道难得的美食。

小时候，每到阳光灿烂的四月末、五月初，我们一帮小孩，便会带着一根长长的竹竿，在竹竿一头绑个铁钩子，嗅着洋槐花的香味，去生产队那几棵大槐树上去勾槐花下来吃。

而采槐花也有一些技巧，要精准地把握好时机，不要等到花朵全部开放了再采，要半开不开之时的槐花最鲜嫩最好吃。采摘时，我们常常选取一些最为茂密的槐树枝丫，用铁钩子勾住一扭，再使劲地往下一拧，槐花枝便会掉落地上。那时嘴馋的我们，会将掉落地上的新鲜槐花，放在鼻子里吸一吸，然后，把里面那一点点甜丝丝的槐花蜜摘下来吃掉。拿回家后，母亲会变换着花样做成菜品给我们吃。

用槐花炒蛋和炕槐花粑粑是一种最简单的吃法。将鲜槐花洗净沥干之后，拌上适量的鸡蛋，像春芽炒蛋一样，加入食盐葱姜调匀，放入锅内用铁铲翻炒几分钟即可起锅食用。也可以将槐花与面粉搅拌成稀泥状，加入少量的食盐用铁锅炕槐花粑，这种槐花面粑吃起来味道也很特别。

而较复杂的吃法就是蒸槐花了。新鲜洋槐花剔去花中的叶梗，用清水冲洗几遍，把上面的尘土冲洗干净后倒入盆里面，加入少量的玉米面，再加入面粉直接用手翻拌均匀，使洋槐花全部沾上面粉。如果太湿的话，可以加少量的干面粉继续搅拌，其目的是不让它们相互粘连成坨，一直搅拌成那种颗粒分明的状态，并往里面加入适量的盐调味，翻拌均匀就可以了。然后在蒸锅里加水，待水烧开后，把搅匀的洋槐花倒在竹蒸笼里面，盖上锅盖慢蒸十几分钟，当槐花味变得香浓时，证明槐花菜榨已蒸熟了。

接下来将事前准备好的姜片、蒜粒、辣椒、盐巴，放进滚沸的油锅中翻炒几分钟，用筷子把槐花菜榨分开，将调料均匀地淋在上面，撒上一把葱花即可开吃。这时满屋子都会飘逸着洋槐花和葱花独特的香味，用这种方式做出来的洋槐花菜榨，不仅清香鲜美，营养好吃，在当时也算得上是一道难得的美味佳肴了。

如今，老家那几棵老洋槐树因修建农村公路时被砍伐了，而曾经伴随着我度过童年时代的洋槐花味道，只有到尘封的记忆里去搜寻了。

□山溪

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