吃螃蟹要注意什么？ 哪些部位不能吃？

俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了。螃蟹那么贵，有些人就会买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接把死螃蟹当活螃蟹卖。但其实，有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒。希望你在买螃蟹前，仔细看完这篇文章。

死螃蟹能吃吗？首先，死河蟹不能吃。河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。误食死河蟹后可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

此外，由于螃蟹体内含有较多的组氨酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食腐败变质螃蟹的患者可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。

不过，由于海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。

吃螃蟹还要注意什么？

1.不吃生蟹，酒浸泡也不能吃。酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

2.这四个部位不能吃。吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

3.高温蒸熟，现吃现做。螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。

4.不宜过量食用。螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

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