●家常菜 开胃爽口的银耳凉拌菜

入秋后，人们的饮食上不应以凉食为主，但开胃凉拌菜还可以适当食用。银耳有润肺除燥的效果，平时多见女生煮银耳羹，但做法太费时间，而且男士也不爱吃那种软绵绵的食物，所以可以把银耳做成凉拌菜，这样既可以吸收银耳的营养，还能增加丰富的膳食纤维，其脆嫩“咯吱咯吱”的口感也让人喜欢。

【凉拌酸辣银耳菠菜】

【食材】

菠菜1大把、胡萝卜半根、银耳1朵、大蒜4瓣、生抽30克、香醋30克、油20克、干红辣椒4个。

【做法】

1.菠菜去根清洗干净，胡萝卜削皮冲洗干净。

2.银耳切掉根部，用凉水浸泡。

3.菠菜入开水锅中，焯煮2分钟后捞出；此时，过不过凉水根据个人的体质及喜好，过凉水能迅速降温；如果不过凉水，可将焯好的菠菜放在大盘或盆里摊开，迅速散热，防止叶子被捂黄。

4.胡萝卜先切薄片，再切细丝，因为是生吃，所以一定要切得比较细；大蒜拍碎剁末。

5.胡萝卜、大蒜入盆。这道菜不需要放盐，所以生抽多放一些，醋也多放点儿，因为全部的菜都靠这两种调料调味了。胡萝卜腌制5分钟，充分入味。

6.菠菜切成3厘米的小段，放入胡萝卜料汁盆中。

7.银耳剪成小朵，放入开水锅中焯烫1分钟，捞出放大盘里，自然晾凉。

8.晾到温热的银耳与菠菜胡萝卜料汁同拌。

9.干红辣椒剪短放在小锅里。

10.倒适量油，小火烧热，干红辣椒炸到还能看到红色时离火，余温会进一步加热使其变色。

11.趁热将辣椒油浇在盆里。

12.干辣椒夹出或者留在菜里可随意，再充分拌匀就可以食用了，吃不了辣的就淋点香油。

■小贴士

1.上述食材都很吸汁，生抽中的盐分其实不少，所以不要额外放盐，防止盐量摄入过多影响健康。喜欢食酸的可加大醋的用量，米醋、陈醋均可，但这道菜不适合放口感清甜的水果醋。

2. 银耳还可换成黑木耳、腐竹等小菜，拌后静置一会儿再吃更入味。如果放粉条或粉丝，最好现拌现吃，不宜久放，以免粉条粉丝变糟失去弹性。

（本报综合）

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