●美食心情 青壳螺蛳里的童年味道

螺蛳，是江南人家不可或缺的家常美食。

我的老家位于浙东四明山麓，那里出产的螺蛳与别地产的螺蛳有着很大的不同，本地螺蛳是青青翠翠，而不是黑黑糙糙的，长得很是秀气。嗍食后的空螺蛳壳经阳光的照射，便如翡翠一样翠绿透亮。状如玲珑宝塔的青壳螺蛳，一生在河里过日子，与其他螺蛳相比，它对河水的清洁度要求更高。而从河中捕捉螺蛳，民间有很多好办法，或下水沿河坎用手去捕获吸附在泥壁上、石坎边的螺蛳，或用棕榈叶沉入河埠头去诱捕螺蛳，或借助专用的网去淘捕螺蛳……

都说青壳螺蛳吃起来特别鲜，但与刚捕获的鱼虾可以就地清洗干净、文火炖煮不同，青壳螺蛳从捕获到烹饪成美食上桌，还需要一个等待的过程：刚捕来的青壳螺蛳，要在盛有清水的盆里漂养一两天，让其吐污排秽。我的祖母对烹饪螺蛳颇有心得，每到这时，她总会滴上几滴麻油。于是神奇的一幕便出现了：青壳螺蛳开始缓缓爬动，微微张合，静静吐纳。

养在清水里的螺蛳虽然好玩，但终究还是要变成美味。螺蛳有多种烹饪方法，其中，酱爆螺蛳是一个不错的选择。猛火开足，将一盘洗净沥干的青壳螺蛳倒入锅中。豆瓣酱、辣椒、料酒、老抽、白糖、鸡精等按不同比例加入，一碗地道的酱爆螺蛳就烹制而成了。端上桌来，香气让人垂涎三尺，味道令人久久难忘。

其实，青壳螺蛳最本真的烹制方法是清蒸。其制作方法，是在盛着螺蛳的碗里注入三分之一的水，并放入少许酱油、料酒和葱姜，然后在蒸笼或锅中猛火蒸上五分钟。这样做出来的清蒸螺蛳，其味鲜香、鲜嫩、鲜甜。大味若淡，真乃此之谓也。

我家乡周边的几处湖泊均是青壳螺蛳的好产地，那里出产的青壳螺蛳总被抢购一空。青壳螺蛳不管是酱爆还是清蒸，下饭下酒都不错。嗍一个螺蛳，饮一口佳酿，一嗍一饮之间，一天的劳累消释了，心情也灿然美好起来。

如果说，物质严重匮乏的当年，人们吃青壳螺蛳，是当作一道补身体的营养菜，那么今天人们热衷吃青壳螺蛳，更多的则是为了调剂口味。而对于我来说，在吃青壳螺蛳品味美味之时，也再一次找回了童年的味道。 （赵 畅）

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