●赏味粤桂 红烧石岐乳鸽： 来自大湾区的美味

民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，不少广东人喜爱用老鸽煲汤。其实，鸽子的烹饪方法很多，其中红烧也是人们比较喜欢的吃法。

“当一只新鲜出锅的红烧石岐乳鸽被摆上餐桌，食客只需要戴上手套，就能把一整只乳鸽从尾啃到头。”从事乳鸽烹饪超过30年的广东中山市烹饪协会会长郑耀荣这样建议。郑耀荣发明的这种生炸乳鸽的做法颠覆了原来用白卤水（未加酱油的卤水）煮熟后再炸的思路。如今，这道生炸红烧乳鸽成了市面上常见的乳鸽做法之一。

生炸乳鸽出锅后，仍然带着滚烫的油温，肉汁混合着香料滴落。正宗的红烧石岐乳鸽只有女生的巴掌大小，整只乳鸽经过高温生炸，外皮酥脆，皮下脂肪极少，一口咬下去，肉质依然保持滑嫩。比筷子还细的乳鸽脊骨被炸得酥脆，几经咀嚼之后甚至可以吞下肚子。在此之前，原本用于卤煮的桂皮、八角等香料已经被打成粉末，加盐炒制后，均匀涂抹于乳鸽的内笼，增添了浓郁的香味。令人回味无穷。

（本报综合）

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