这些常吃的食物竟是致癌物 还是世卫组织认定的

原创 湘雅三健康管理科 中南大学湘雅三医院健康管理科

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如果看到某食物检出致癌物的新闻，大部分人会如临大敌，十分果断地把它拉入“黑名单”。

但可能很多人没有意识到，有一些致癌物却是餐桌上的常客，还有一些甚至与自己天天亲密接触。

它们都有谁呢？小编帮您把它们从世界卫生组织公布的最新致癌物完整清单中找出来啦。槟榔

槟榔在湖南有着巨大的市场，是湖南人的最爱消遣食物之一，有些人甚至完全离不开它。这也是湖南口腔癌高发的重要原因之一。

此前，中华口腔医学会联合中国疾控中心在调研中发现，湘雅医院45位口腔癌患者中，有44位有长期、大量嚼槟榔的习惯。

大量研究证明，槟榔是口腔癌癌前病变——口腔黏膜下纤维化的主要“元凶”之一。

同时，槟榔中的某些活性成分和代谢产物如槟榔碱、槟榔鞣质也有毒性，会对身体其他系统造成慢性损害，造成多种疾病。健康建议

嚼槟榔有百害而无一利，请果断戒掉。

高于65℃的饮品

高于65 °C的饮料也在致癌物清单上，属于2A类致癌物。《柳叶刀肿瘤学》上发表的一项研究表明，长期喝太热的饮料（65℃及以上），可能会增加人体罹患食道癌的风险。

这是因为人的口腔和食道中有一层薄黏膜，它比婴儿皮肤还滑嫩，很容易被灼伤。偶尔一次被“伤害”，黏膜会利用自身增生修复功能自我恢复，但经常被伤害，它就应付不过来了，在反复地增生修复过程中，黏膜极容易发生病变，最终导致食道癌。

虽然WHO列出的致癌物为高于65℃的饮料，但我们中国人热爱的火锅、麻辣烫、生滚粥等也一样会给身体带来隐患。健康建议

口腔和食道黏膜的耐受温度一般在36.5-37.5°之间，吃吃喝喝时千万不要心急，食物放凉到40°左右再吃是最好的。

中式咸鱼、加工肉类

腊鱼、咸鱼等是湖南人餐桌上的常客，腊肉、香肠等加工肉食物更是彻底征服了湖南人的味蕾，但在WHO的清单中，它们可是一级致癌物。

我们吃的咸鱼都是用盐腌制后晒干、烤干制成的，在此期间会有大量的亚硝酸盐类物质产生。这些物质进入人体后，会变成强致癌物——亚硝胺。研究表明，亚硝胺与消化道系统肿瘤（食管癌、胃癌、肠癌等）、鼻咽癌等有密切关系。而肉类在腌渍、烟熏、烘烤等过程中，除了亚硝酸盐外，还常常会产生苯并芘、杂环胺等有毒物质。

同理，很多人钟爱的咸菜、腌菜也和咸鱼一样含有亚硝酸盐，有致癌风险。健康建议

要想安全地享用这些美食，注意以下三点:

①加工2-3周后有害物质含量会逐渐减少，因此，此类食物加工好后不要急着吃，最好先放一段时间。

②不要吃得过于频繁，每个月2-3次左右为宜。

③烹饪时先焯水，和富含膳食纤维的蔬菜（芹菜、红薯等）一起食用，能减少有害物质吸收。

烟、酒

烟、酒的危害众所周知，但湖南至今仍然是这两种东西的消费大省。

烟草含有数十种有害物质，是肺癌、口腔癌、鼻咽部恶性肿瘤、喉癌、食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、肾癌、膀胱癌、宫颈癌、结肠直肠癌、乳腺癌和急性白血病等多种癌症的危险因素。

而酒精也被证明与口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌、肠癌、乳腺癌等关系密切。健康建议

果断戒烟，远离二手烟；最好戒酒，如果不能戒，也要注意饮酒量，根据《中国居民膳食指南》， 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25 g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过 15 g（酒精量(g)=饮酒量(ml)×酒精含量%×0.8）。而怀孕期、备孕期、未成年不建议饮酒。

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文章作者：胡新智

图片来源：网 络

编 辑：李彦秋

责 编：姚雯钊

主 审：曹霞 陈志恒

原标题：《这些常吃的食物竟是致癌物，还是世卫组织认定的！》

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