燕窝挑毛的方法

燕窝是燕子用口水和其他杂质一起做成的巢穴，非常滋补有营养，所以，燕窝里面有一点点绒毛是很正常的，我们可以用一些方法把它挑出来。

干挑

一般燕窝加工厂都会采取这个方法。顾客买燕窝回家之后，想要长期保存，适合干挑的方法，如果燕窝下水后，颜色就会变黄，营养也会流失，而且燕窝湿度大，如果长期保存是不现实的，会因水分过多产生霉菌。干挑的重点是燕窝中间支撑蛋或小燕的燕网处，此处燕毛最多，然后将能看到的燕窝表面的毛统统挑出，燕丝中的小毛可以等炖煮时湿挑处理。

湿挑

燕窝在炖煮前要进行泡发处理，此时可以采取湿挑的方式，将燕窝泡软再挑毛。燕窝一般的泡发时间是4小时，根据产地不同时间长短会有变化，只要燕窝泡软、松散就可以了。

泡发后的燕窝，可以用不锈钢的小镊子挑去细毛，还有燕窝中的杂质也一起挑走。还有些燕毛会藏在燕窝内，这是正常现象，将燕窝撕成条状，更方便挑毛。在挑毛的时候可以准备一个碗，装上清水，开始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。

对于含在燕丝里小毛，有一个小窍门能简单地去除。把燕窝放进一个又大又深的盆里，水龙头开大，冲击燕窝，深层的细毛就会在水流的压力下被打上来，然后静置到燕窝沉下去，小心把上面的水倒掉，多冲洗几次就好了。

挑毛时还有两点要注意：最好用纯白色容器，更容易发现燕毛；一定不要把油滴在燕窝上，会破坏燕窝的口感。（本报综合消息）

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