关中礼馍油塔塔 ■白来勤

油塔塔馍，是关中农村民间的一种礼馍，主要是在农历六到九月间过忙罢会时，出嫁的女儿给娘家父母送或者未来女婿给未来的岳父岳母送的。

忙罢会女儿女婿的礼物最少有“四色礼”——一般是白酒一斤、大肉二斤、糕点一盒及时兴的新鲜水果。并且，礼中的食落是绝对不能少的，食落主要为油塔塔馍十五个，白云云馍五个。

油塔塔馍要以西安东郊灞桥农村的最有代表性，该馍以上好的新麦面粉加水和酵母菌拌和，搋匀醒到，擀成和案板大小相当的面片，抹上清油、精盐、调料甚至一清二白的葱花、惹人眼馋的辣椒红油，由一边向另一边卷起，先切成一拃长的小面段儿，再顺小面段儿的圆柱中线切开，使面页层层外露，然后将这半圆柱的面段儿两头合拢盘成圆球状，用手指在面段儿两端一寸左右处向下一压，层层面页向外向上翻展，蒸熟后酥穰适度，香荃可口，每个油塔塔馍至少在4两干面，因形似牛粪，俗称“牛粪塔塔”，后嫌其不雅，改称“油塔塔”。

忙罢会上之所以一定要送既大且白还令人垂涎的油塔塔馍给丈人家，一是为了显示新女婿家不缺粮，嫁过去的女子不会挨饿；二是为了展示老女婿与女儿生活富足，同时向父母敬献一片反哺的孝心。

在纺织城纺一路公安分局对面的窑村猪蹄分店就专门做油塔塔馍，每天顾客盈门，争饱口福，所蒸的油塔塔馍时常供不应求。上年纪的顾客都夸：“真是咥到当年想咥咥不上的味道了！”

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