最喜坝坝宴

□ 赵春梅（嘉陵）

在广东待了些年， 品尝过不少特色菜，如白切鸡、脆皮烧鹅、糖醋排骨等。而最让我惦念的，却还是老家的坝坝宴，因为那是童年的味道，幸福的味道。

前不久，回老家九龙寺村，我竟又吃上了传统的坝坝宴。

热闹非凡的大院右侧，用彩色篷布搭建了临时厨房，简易的案板上，堆满各种餐具、菜肴，砖头和泥巴砌成的土灶，高高地叠放着极具历史感的竹制大蒸笼，缕缕青烟升起，香味扑鼻而来，让人馋涎欲滴。

“肉来了，肉来了，油擦背哈。”院子里，一位吆喝声极洪亮的中年男子， 双手托着长方形大木盘，从厨房健步走来。未等靠近， 坐在上席的长者熟练接过菜， 小心翼翼地摆放在桌面上，老一辈们这种眼力见儿，让我们望尘莫及。

“斟酒师，这边满上！”应客人邀请， 一位手提白色塑料酒壶的老人忙碌穿梭在客桌之间， 乐呵呵地斟着一杯又一杯粮食酿造的美酒。

“饭来了， 请问你们谁要饭？” 一位扭着肥硕腰肢的妇人， 端着一大盆柴火蒸好的米饭， 快步流星地走过来。“我们不是‘要饭’，是添饭，哈哈哈哈……”在场的人捧腹大笑。

川东北的坝坝宴， 上菜是很讲究流程的：先盘子后碗。最先上的6个盘子比较简单，但接下来的12个碗，就有讲究了。品碗、滑肉、夹沙肉、扣肉、膀、坨子肉等，道道都是硬菜。头牌菜品碗，对食材挑选极为严格，制作工序颇为繁杂， 还要进行特殊摆盘造型。它既代表礼仪，又代表主人对客人的尊重， 还代表厨师水平的高低。所以，客人们最关心的就这道菜。比如，品碗层数是否多？ 每层佳肴厚度是否足？ 碗下底子又是否饱满等等。

小时候吃坝坝宴， 品碗的第一层， 是每人一块四分之一大小鸡蛋， 一上桌就可能被抢光……那时，作为孩童的我，每次上桌都会踮着脚尖， 瞪大眼睛，举起筷子，迫切地等待着。

坝坝宴是川东北民俗文化中的一种,彰显了农村纯朴的民俗风气。如今，久居城里的我，再次面对久违的坝坝宴时，难以表达内心的欣喜和激动。坝坝宴传承着千百年来的情怀，更是祖宗留下的宝贵精神财富。无论走到哪儿，我们都需要这种可以叫做乡愁的精神依托。

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