买菜的学问 孟芹玲

民以食为天,吃是生活中的头等大事。开门七件事,柴米油盐酱醋茶,没有一样和吃无关。人要生活,总要吃饭,随着生活水平的逐步提高,主食的比重越来越小,吃饭其实就是吃菜。因此买菜就成为居家生活中几乎每天都要去做的寻常事务。

不要小看了买菜这件事,它真的是一门学问。俗话说,有人的地方就有江湖,菜场也不例外。菜场就是一个小社会,菜贩中各色人等,买菜的也是人等各色,买菜就要和菜贩打交道,斗智斗勇,不然,你就可能吃亏。在这方面,我是交了学费的。

印象较深的吃亏好像有三次。一次是买黄鳝,我从一大盆黄鳝中挑了几条较粗的,称好后,卖家将黄鳝倒在黑色较厚的塑料袋里。我拎回家倒在盆里,眼前的情景让我瞠目,盆里明显多了一条比我挑的粗得多,颜色浅得多,却近乎僵硬的死黄鳝,还有两条比我挑的细得多的,而我挑拣的少了两三条,不知啥时候被做了手脚。还有一次是在火车站附近买苹果,一位中年妇女拉了一板车新鲜的苹果,价格也不算高,我挑了一大塑料袋,称好了准备付账,卖苹果的同时将一塑料袋苹果倒回了车里,说刚才那人挑好了又不要了。我没有在意,回到家打开我买的苹果一看,傻了,明明自己挑的又红又大,现在袋里的却是又小又青,有的还不新鲜,又是一场掉包计。才明白过来,原来她倒回车里的才是我挑好的,我拎回来的是她早就准备好的。第三次是买排骨,我是吃了一次亏,才明白了里面的猫腻。卖猪肉的把一大块有弧度的排骨放在砧板旁,事先放一些劣质碎骨,当你买的排骨被剁好后,他顺势将砧板上的掠到有弧度排骨下,和他事先放的劣质骨头一起装在塑料袋称重,于是以次充好那部分也以高价格卖给你了。三次吃亏交了“市场学”这门课的学费,也等于是在实践中学习了,吃亏后的痛思就是我们的历练。买菜不仅仅是个体力活,还要配合着清楚的头脑。除非你甘愿被宰,乐于吃亏。

俗话说,病从口入,所以买菜又是事关全家人健康的大事。我买菜的思路是,鱼虾除了要鲜活的,最好还要吃野生的,野生的最好还要了解一下来自于哪里的水面的,看水质怎样。为什么要买野生的?因为家养的不仅口感差,对鱼虾饲料也不放心。凭经验野生的可以认得,水质怎样,可以亲自闻一下有无异味,问往往是白费力,王婆卖瓜,自卖自夸。凡事只能是尽量、尽力就好。肉类选购时,观察它的颜色就可以看出来是否新鲜。在确定新鲜的同时,我一般选择肥膘厚些的,因为现在的食品情况较为复杂,想到瘦肉精,就不愿意买那种除了瘦肉就是皮的那种。禽类尽量买散养的,不买吃饲料的。比如鸡的价格也是三六九等,价格高的品质要好一些。所以,我买荤菜时,是很愿意出高价格,买品质信得过的。

蔬菜就比较复杂,除了必须新鲜这个首要条件外,丝瓜、黄瓜之类的我不喜欢买那种长得一般粗、一般长的显得很整齐的,而是喜欢那种一看就是自种自卖的卖相稍差一点的。比如一进菜场的门口的那个老人的黄瓜一看就是自己种的,有弯有直,有老有嫩,绿肉,甜脆可口,价格也不高。我还喜欢较为传统的品种,比如,现在新上市一种圆茄子,蒂很小,茄身扁圆的,我就从来不买。在亲戚家吃过一次,除口感差外,还认为从样貌上与传统有明显不同的,总觉得有转基因的嫌疑,而是喜欢买那种蒂大茄身长椭圆形的老品种。当然,那些网上转过的有转基因嫌疑的品种和品相的蔬菜我也避而远之,比如彩椒等。蔬菜也最好买应季的,冬天的西红柿和青椒,看着漂亮,吃着无味,价格又高,不划算。凡此种种,我的买菜必须要让自己觉得心里踏实才行。有时沾沾自喜,觉得这是经验,有时理性分析一下,觉得可能也有自己的心理作用在里面。

在众多的家务中,我比较喜欢的就是买菜做饭。我是一个对吃饭比较讲究的人,从买菜开始,我就能掌握我想吃什么买什么的主动权。在做饭这个环节,又像一个吃的设计者,喜欢什么样的口味也是我说了算。买我所想,吃我所想,对一位喜欢美食的人来说,是一件多么幸福的事。我也一直以为,对一个家庭来说,买菜的和做饭的最好是一个人,买和做的设计和统一,会很完美。

买菜是一门学问,是一个家庭吃得安全健康的第一个关口,也是达到吃得幸福的基础,还是一个家庭量入为出、合理花费的必修课。要吃得好,吃得美,吃得实在,除了经验的累积外,还必须达到学无止境、与时俱进的境界。

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