世卫组织提醒：夏季饮食宜熟不宜生

吃出健康

夏季气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败；熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭、肉制品和海鲜类食品为主。

如何保证夏季饮食的安全，预防食源性疾病的发生呢？世界卫生组织推荐了“食品安全五要点”。

食品安全五要点

1.保持清洁

拿食品前要洗手，准备食品期间也要经常洗手。

便后洗手。

清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2.生熟分开

生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。

处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。

使用器皿储存食物，避免生熟食物互相接触。

3.食物要彻底煮熟

食物要煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

汤、煲等食物要煮开，确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，不能是淡红色。最好使用温度计。

熟食二次加热要彻底。4.保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上。

所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。

熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。

即使在冰箱中也不能过久储存食物。

冷冻食物不要在室温下化冻。5.使用安全的水和原材料

使用安全的水或将水进行处理，以确保安全。

挑选新鲜和有益健康的食物。

选择经过安全加工的食品，如经过低热消毒的牛奶。

水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食。

不吃超过保鲜期的食物。

食品选购提示

疫情期间，到超市或菜市场选购食品时，应做好个人防护，戴好口罩，避免直接用手接触动物和动物产品。如需接触，可佩戴手套，接触后及时用肥皂和清水洗手，避免触摸眼、鼻、口。付款时推荐使用电子支付。回家后，按照正确的方法摘除口罩和手套，同时用流动的水按照七步洗手法彻底清洗手部。

食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场；要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品，要看是否符合相应的条件（冷藏温度为0~4℃、冷冻温度为-18℃以下）。

外出就餐提示

疫情期间应尽量减少外出就餐和聚餐，聚餐时使用公筷公勺，避免交叉污染。

凉拌菜的制作一般未经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中污染致病微生物，就可能引起感染。尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。如果要买，应选择正规、卫生条件好的超市、市场。

烧烤食品尽量少吃，因为摊贩使用的食物原辅料来源不明。个别商贩常将肉串烤至半熟，售卖时再加工，生熟不分，已造成二次污染。烧烤食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病，寄生虫病和人畜共患病。此外，食品在烧烤中形成的苯并芘具有致癌作用，对人体健康具有潜在的损害。（据新华网）

温馨提示

消费者如外出就餐后出现不适，应尽快就医，并保存好可疑食品样品及消费票据、就诊记录等相关证据，及时拨打投诉举报电话12315。餐饮服务单位一旦发生食品安全事故，应立即配合救治患者，并及时报告相关部门，积极配合做好事故的调查处理工作。

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