老人饮食的四大原则

当你喂食孩子时，你会观察孩子是否喜欢吃，是否吃得下，菜色和食材是否兼顾营养及他的喜好，耐心且细心地为他选购或烹煮各式各样的佳肴。

对于年迈的双亲，牙齿掉了许多，食欲变差，咀嚼能力和味觉日渐衰退，你是否观察到他们能吃的食物越来越有限，不仅吃得少也吃得索然无味呢？这些因素导致老人们营养不均衡，体能和心情产生的健康问题则变得频繁。

老人营养不良是个全球性的问题，最主要的因素是老年人的生理老化。包括身体组成的改变，像是肌肉和矿物质减少，而脂肪含量则逐渐增多。

此外，牙齿脱落不能吃硬的食物、味蕾数量减少使得对食物的味道不敏感，觉得食物变得不好吃而食欲降低，胃肠功能降低使得食量减少、体能衰退。

还需要考量的是老人面对心理的打击时，例如：失去亲人所造成的心灵创痛，也会增加蛋白质等营养素的耗损。

因此，平日若能够建立正确的老人饮食观念，吃对食物、做对运动，让生理代谢一直处在良好的运作状况，不但可以保持身体健康，同时拥有面对心理压力、事故骤变的能力，减少老人陷于营养不良与免疫衰退的危机当中。

四大原则

1.老人普遍缺钙、镁

建议多吃蔬果、小鱼干，或者以芝麻、黑豆混制成糊状食物作为点心摄取。

2.预防老年性贫血，则需补充蛋白质及铁质

建议可以食用较滋补的高汤炖品，并添加鸡肉、菇类、红枣、白木耳等优质蛋白质类食物。在取材方便的条件下，也可以添加冬虫夏草、人参等天然草本药材，增加食物风味及补气滋养身心。

3.牙齿不好的老人，可选择软质食物

如各式各样的粥品、五谷杂粮制成较软质的面条、煮得软香的八宝粥、嫩叶类、瓜类、炒蛋、豆腐及软质水果（如木瓜、香蕉）。

4.如果有咀嚼及吞咽困难、食欲不振或进食不足时

可以利用果汁机或调理机将适合的食材打成流质状，以利于吞咽及增加进食量。

除了以上的饮食建议，有关老人的饮食习惯还需特别需要注意的两个问题：吃过期食品的问题，以及吃一煮再煮的剩菜问题。这两个饮食习惯对任何人的身体都会造成健康问题，更何况对生理老化的老人们。

对老人的营养照顾，我们可以藉由多元化选择食物及调整饮食质地，并且了解可以提供优质食物的来源，以增加老人的热量及营养素；关心他们的饮食生活，避免吃错食物和过期食物，协助他们维持良好的健康及生活品质。 舒 华

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