正是春盘丰盛时

董国宾

春天里，各色花卉开成花的海洋，成为人们期待已久的花卉盛世。到春色中观赏百花，乃人生一大乐事，若鲜花遇到美食，亦是一场美丽的邂逅。不少春花可作为食材，调制成鲜美的食物摆上餐桌，成为舌尖上的美味，如樱花、桃花、金雀花、石斛花、玉兰花等。

早春时节，玉兰花开。明代王向晋在《群芳谱》中说：“玉兰花馔，花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”可见，大而肥厚的白玉兰花瓣，拖面入油煎食，乃春之美味。早些年，我就常摘来玉兰花这样食之，香嫩适口，酥软绵香。这春赐的玉兰花，还可卷以桃仁、豆沙同炸，还可腌制糖渍，或入肴成汤菜，其味醇厚，花香浓郁，持久而不散去。

金雀花，又名紫雀花。说起来，这娇小可爱的花瓣确是一道春日佳肴。金雀花可用作煎蛋，炒火腿，做汤菜，实乃一道美味花膳。最简便之法，便是将金雀花洗净，加适量盐调味成一道凉拌菜，食之清爽可口，淡淡花香沁鼻，还可滋阴活血，健脾补肾。

槐树开花是春分过后的事，别的园子里已繁花落尽，河边弯柳也褪去风骚，默默的槐树才赶在春天转身离开之前开出花朵来，白洁又清秀，一串串地散发着香气。洗净的槐花打入2个鸡蛋，加入面粉和简单的调料搅拌均匀，放在锅里煎至两面金黄，可做成香喷喷的槐花饼。蒸槐花、凉拌槐花、槐花饺子、槐花丸子和槐花汤，这乡下极普通的槐花随便一摆弄，就是一桌可口的菜肴呢。

一到春天，山里的核桃树抽芽着叶，在春风中快乐地摇摆细枝嫩条。进入5月，树上长出毛茸茸的长条絮状物，如一条条毛毛虫，这便是核桃树在春天开出的核桃花。核桃花样子看似不雅，却不可随意丢掉，取来稍一加工，都是地道的乡间佳肴。核桃花去掉花茎周围黑点一样的花蕊，将花茎直接氽水、漂洗、浸泡之后，炒熟食用。晒干之后，可加花椒、辣椒、姜、蒜、葱、红油、味精等调料做成凉拌小菜，还可用作炖鸡、鸭汤，或与肉丝、腊肉同炒。不管哪种吃法，味道均甚是鲜美。

人们所熟知的牡丹花，在踏春赏花时除给人以视觉上的享受，亦可作为食材入盘。明代《遵生八笺》载：“牡丹新落瓣也可煎食。”明代《二如亭群芳谱》曰：“牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸。”牡丹花食用之法多样，炸、烧、煎或做汤，皆成美味。牡丹花瓣可做牡丹羹，抑或以白糖浸渍做成上好的蜜饯，这些吃法香味浓郁，均可令人胃口大开。

春天百花开，正是春盘丰盛时。（B）（10）

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