秋冬栗子香

入秋，菜市门口，就有了卖板栗的摊儿。一颗颗板栗，不知赶了多远的路，才来到这平原的城市，果实玲珑，色泽鲜亮，亮着路人的眼，不由人不停下脚步，称上几斤，拎回家。

“果之美者，有冀山之栗”。板栗这一山果，南北皆有，又称栗子、栗果、大栗等，冠有“干果之王”、“山中药”、“树上饭”之美名。栗与桃、杏、李、枣并称五果，为健脾补肾、延年益寿的上等果品。人们赋予其许多美好的寓意。“栗子”与“立子”谐音，在民间，青年男女新婚时，新郎新娘要吃栗子，寓意早生儿女。“栗”与“利”同音，有“栗”如同有“利”，生意人认为可讨个彩头。

板栗果仁丰满、清香甘甜、营养丰富。清代的《随息居饮食谱》说，板栗“生熟皆佳，点肴并用。嫩时嚼之，作桂花香。老者风干，则甜而嫩”，风味各具。其食用方法颇多。生食、水煮、炒制、炖菜、煲粥，皆由你的心性。

相对于居家饮食，我们常见的则是糖炒栗子。糖炒栗子，该是女士的最爱吧。经常见衣着光鲜的青春靓女，捧着一牛皮纸，里面包着的，是饱满圆润的糖炒栗子，边走边掏出一颗来吃，时不时还要吹一吹，旁若无人，怡然自得，看上去极其惬意。这些美女，大概不会记起汪曾祺先生的话语：“栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。”或许是美食当前，让她们放松了警惕。

秋冬时节，街头巷尾，一口口大铁锅支起，灶火熊熊。炒制时，栗子都埋在滚热的沙粒里。一位汉子抡着大铲，一上一下有规律地翻炒，适时添加两三勺黏稠的饴糖。他边炒板栗边吆喝：糖炒板栗！只见那混在黑砂中，一颗一颗栗子翻腾着，跳跃着，色泽鲜亮起来，直至笑裂了嘴，露出粉黄粉黄的果肉，如中年成功男士，温暖，朴实，并不油腻。那句“风韵栗房开紫玉”，极妙。加工好的糖炒栗子，散发出暖甜的味道，肆无忌惮地飘逸，蹭蹭地直往鼻子里钻。那种香味，散发着秋日阳光的金黄，容纳丰硕秋实的馥郁，诠释秋日固有的气质。

“盘堆栗子炒涂黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半也，门前高喊灌香糖。”这样的情景，怕只有在北方的古都，依稀可寻。“新凉喜见栗，物色近重阳。兔子成毫紫，鹅儿脱壳黄。寒宵蒸食暖，饥晓嚼来香。风味山家好，蹲鸱得共尝。”漫长寒夜，灯火将熄之时，小街巷里冷风劲吹，凉意彻骨，冷不丁，听到一声声的吆喝，人的胃口，霎时被吊得老高，温暖的，不仅仅身体。栗子“裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒着，连锅下的柴烟也是香的”。老舍在重庆创作《四世同堂》，那浓香该是他不尽的乡愁。

“紫灿山梨红皱枣，总输易栗十分甜。”据考，炒栗子始于宋代，此前多为蒸煮后食用。每至秋末冬初，炒栗子便出现在东京（今开封）街头。陆游在《老学庵笔记·卷二》记载：“故都李和炒栗，名闻四方。他人百计效之，终不可及。绍兴中，陈福公及钱上阁出使虏廷，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献。自赞曰：李和儿也。挥涕而去。”

栗子看似皮厚壳重，实际上非常娇气，“内心是柔软的”。存放的时候，怕干、怕水、怕热、怕冻，稍有不慎就会影响口感甚至发霉。糖炒栗子晾凉之后，不仅栗衣难以剥落，而且香糯黯淡。

这也是小小遗憾！美好的，总是不长久的。

任崇喜

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