确保舌尖安全， 必须落实企业主体责任 话题榜

■本报评论员 陈曦

据媒体报道，网红糕点“卡拉多”生产销售方江西卡拉多食品有限公司，11月6日晚就此前因产品“沙门氏菌”超标致多人食物中毒一事发布赔付方案，主要内容为“将退还消费者于10月25日、10月26日购买问题产品的食品价款；医疗费、误工费、营养费、交通费、住院护理费、住院伙食补助费。”此外，消费者还可以在“问题产品货值价款十倍赔偿（不足一千元的按最高一千元赔偿）”与“损失三倍的赔偿金”中间二选一。

卡拉多糕点，严格说来并不是新晋的“网红”，而是老店重新“走红”。这家糕点公司在当地也算是有点历史和名气，虽说也曾曝出过一些负面新闻，比如在2015年中秋国庆“双节”食品抽检中，其生产的月饼大肠杆菌超标14倍；但是并未影响到卡拉多品牌在当地的销量，仍有许多居民买账。然而今年10月底的这起卡拉多糕点食物中毒案，却导致了数十人中毒的恶劣后果，所幸没有出现重症、危重和死亡病例，但是生产销售方被问责、被惩处那是板上钉钉的事儿；而赔付方案的出台能否安抚受害者，也还是个未知数。

据悉，造成这起食品安全突发事件的主要原因在于，在两款产品馅料生产过程中，工作人员未按规程操作，生料混入熟料，致使馅料被肠炎沙门氏菌污染。作为一家老牌的糕点企业，卡拉多公司应当时刻将落实食品安全主体责任放在心上才是，应当早就制定了相应的企业规章制度和食品制作标准来防范可能出现的卫生问题；然而遗憾的是，该企业的内部管理状况实在令人堪忧，之前不是没出过问题，而是都被管理层忽视了；仿佛只要不影响生产销售，不影响利益的产出，就等于没事儿。而今爆出了这么个大雷，可以说也是必然的。

在企业的生产管理特别是安全管理中，有一条“海恩法则”近年来被屡屡提及，即“每一起严重事故的背后，必然有29次轻微事故和300起未遂先兆，以及1000起事故隐患。要消除一起严重事故，必须提前防控1000起事故隐患”。这也要求企业须格外注重细节管理，对所谓的“小事”不马虎、不放过，方能让“大事”不发生、防得住。这一次，卡拉多公司为自己平时的疏忽大意、满不在乎付出了惨痛的代价，不只是涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪，而且在消费者眼里、心里的形象也是一落千丈，企业信誉荡然无存。

事实上，“卡拉多”糕点中毒案，给其他网红、非网红食品生产商敲响了警钟。只有始终将食品安全放在第一位，严格操作规范和流程管理，在追求经济利益的同时承担社会责任，企业才有可能实现口碑和效益的双丰收。当然，那些曾经犯过错、走过弯路的企业，如果能真正痛定思痛、改过自新，不只是给受害者一个交待，也给公众一个承诺，那么未来东山再起，也不是没有可能。

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