开了三十多年的北方煎包味道如初

都说“好吃不过饺子”。天气凉了，早餐来一碟皮厚味足的东北煎饺，或者来一个皮脆馅大的北方煎包，就是一个非常不错的选择。

大塘市场附近有家叫梁氏北方煎包的小店，这里的牛肉煎包或猪肉煎包个头大，味香，肉馅多且不虚胖，包子底部的皮被煎得焦黄，因为老板不用酵母粉快速发酵面粉，而是用高筋面粉搓揉“老面”而成的包子皮，口感很实在。

除了包子，这里的北方煎饺也非常出名。现在很多人会选择超市里的冷冻饺，但在刺猬姐眼里，还是手工制作的饺子最好吃。刺猬姐一直以为这家老店里制作饺子的是一位上了年纪的大叔，没想到跑到厨房一看，搓面团的竟然是个30多岁的小梁。别看小梁年轻，他已经在白案前站了十年了。

原来小梁的叔叔梁桂宽在上世纪80年代初就在大东酒家做学徒，为北方餐厅制作包点，上世纪90年代辞职后，梁桂宽在工厂路小学附近开了一间北方包子铺，直至前几年店铺要拆迁才不做。大塘菜市这家店是当年的分店之一，从2005年一直做到现在。

小梁从十几岁就跟叔叔学白案，现在已经能将叔叔的手艺传承下来。

小梁说，做饺子首先要面皮好。平时在菜市场买的现成饺子皮，煮出来滑溜溜的，跟北方饺子的皮相比，咬起来韧性不足。所以，正宗的北方饺子一定要自己和面，软硬合度，皮要搓到发光发亮，如同美人脸上打的高光一般，才能算合格。

擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。包上葱香浓郁的猪肉馅，一只只白白胖胖的饺子就做好了。把饺子一圈圈地放入煎锅内，放水，就可以静待美味的到来。

如果觉得单吃饺子太腻，记得蘸点小梁自制的甜酸辣椒酱，酸酸辣辣，恰好能中和煎包与煎饺的油腻感。

看着努力搓揉着面团的小梁，刺猬姐的敬佩感油然而生——他忍住了白案前的孤独，像一个勇士般守护着我们记忆里的温暖味道。

刺猬姐 文/图

地址：大塘市场新中山超市斜对面

营业时间：上午6点至晚上6点

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