广旺矿区班中餐：从两个包子到挑着吃

李小英戚彪本报记者王梓菡

在传承与沿袭中，众多煤炭企业中依然保留着食堂，只不过称谓变成了职工餐厅，显得有些时尚。而变化更大的是餐厅环境和餐桌上的食物。

近日，记者在广旺能源公司代池坝矿“职工餐厅”最显眼处的电子屏上看到，当日中班供应的工作餐主食为——川菜之王的“回锅肉”、鲜辣滑脆的“宫保鸡丁”、色深红亮的“麻婆豆腐”、香味浓烈的“水煮牛肉”……

职工餐厅不仅要保证当班井下作业员工就餐，还要保证下班员工或单身员工就餐，这也就是职工餐厅能得以延续的原因。该矿工会主席赵劲松介绍，为确保矿工24小时随时都能吃上营养餐，矿上精心挑选了6名工作认真、责任心强、服务态度好的员工，全天供应工作餐。

班中餐的变化曾经仅2个包子，如今品种丰富

说起班中餐，在上世纪70年代末期还称之为“保健”。曾经当过掘进工的退休工人张伯军记忆犹新：“那时是计划经济时代，什么东西都缺，物资匮乏，家家的日子都过得非常紧。下一个井，才能有一份‘保健’，其实就是2个包子、一桶茶水。由于条件差，送到井下的时候，‘保健’、茶水都已经冷了，冬天的时候，吃一份‘保健’，能从嘴里冷到心上。升井后，唯一的‘保健食堂’也基本关门了。”张伯军直到现在都觉得，自己多年的胃病，就是那时候落下的病根。

现在每次路过职工餐厅，张伯军总是忍不住感慨：“还是现在的工作餐好，不仅热乎，还能想吃啥就有啥。”

在煤矿70多岁的矿工，对于那个年代班中餐的回忆多半都是苦涩，在井下一干就是十多个小时，全靠艰苦奋斗的精神作为支撑。

这种状况到了80年代中期才有了改善，“保健食堂”里菜的品种逐渐多起来，干饭、泡菜、包子、馒头、花卷堆满了整个操作台，升井的矿工，已能随时吃上一口热饭了。那些素菜里，却仍然见不到多少油荤。矿工偶尔打一顿牙祭，都会踮起脚朝窗口里服务员嚷嚷：“我要那片肥肉，那片大点的肥肉，你别把那片肥肉抖下去了啊……”

曾经当过“保健食堂”管理员的李绍才说：“那时候，在‘保健食堂’里上班，可是一件了不起的事，矿工们都巴结讨好你，来买饭时，希望能给他多舀一片肥肉。”

到了上世纪90年代中期，经济的高速发展带来了矿工工作餐的革命，想到“班中餐食堂”打一份肉吃已不是什么遥不可及的事，想吃肉就买。

矿工们的挑剔菜品要丰富，营养要均衡

该矿运输队矿工漆小余18岁就到矿上上班，他回忆说：“那时觉得最幸福的事，就是出井后吃一份‘肥肉保健’，那叫一个过瘾啊！”在煤矿下过井的人都知道，因为井下粉尘的缘故，矿工对肥肉都情有独钟。

到了21世纪初期，矿区“班中餐食堂”里的厨师，已不是随便安排几个矿工就能胜任的。他们开始公开选拔，技术精湛者优先。这时候的矿工，对“工作餐”的要求也开始高起来，菜要讲究“色香味俱全”，要勾起人的食欲，挑逗起人的味蕾。菜品要丰富，荤素要搭配，营养要均衡。大家对“工作餐”已经从吃饱转向吃好。而送入井下的工作餐，已经能保温12小时，随时都能让矿工吃上热乎乎的饭菜。

如今，矿工在“职工餐厅”就餐的环境发生了很大的变化，桌椅整齐干净、墙壁雪白、大屏幕的电视，让矿工都有一种回家的感觉。矿工们也开始寻找健康主题，对回归自然的“无公害食品”极为重视。

矿工的工作餐，目光也越来越多地落在鲜货上，而不是什么价格上。什么食品有营养，什么食品防尘肺病，什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为当今矿工追逐的对象、津津乐道的话题。矿工对“工作餐”的健康观念在此时“清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。

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