莫章发：义务帮社区做饭的“厨师长”

莫章发生活在东莲村委会。15年来，他不单义务帮社区做饭，还热心向群众传授做饭技巧。村民称赞他为“厨师长”。

●退伍后爱上烹饪

5月14日，记者来到东莲村莫家街找到了莫章发。71岁的他虽然已满是白发，但精神矍铄、面色红润。莫章发说，这跟他长期坚持做饭、买菜，动手又动脑的生活有着密不可分的关系。

1973年，25岁的莫章发从部队退伍后，回到了东莲村莫家街上的家。父母已经年迈，他承担起了养家的重任。

“之前在部队都有炊事班做饭，外出巡逻多是吃罐头。回到家这算是我初次尝试自己掌勺。”莫章发说，一来二去，他就喜欢上了做饭。

莫章发的父母胃口不好，他就变着花样做各种面食、糕点、粥等软食给父母吃。他渐渐发现，烹饪竟然有这么多菜系和门道，就更加感兴趣了。

别人家通常是老婆做饭，但莫章发的妻子婚后一次饭也没做过。“逢年过节，家里的亲戚加街坊、好友，总会坐上三五桌，这些菜都是我一个人准备的。”莫章发骄傲地说，从采购、洗菜、切菜到煮菜，他一个人要忙上两三天，但非常有成就感。“亲朋好友来我家吃饭，想吃什么我就做什么，但还是会注意荤素的合理搭配。看他们吃得高兴，我也开心。”

●义务帮社区做饭

东莲村有个传统习俗，每隔五年的端午前后，村里都要组织龙舟队伍举行“划龙舟大会”。大会期间会摆酒席庆祝。酒席的菜肴由村委会寻找的厨师义务掌勺。莫章发得知后主动报名加入。

“一般会摆30来桌的酒席，6荤4素。煎、炸、炒、蒸，样样都有，由我们10个人负责。”莫章发说，他和另外6个人主要负责采购和切菜。煮菜、炒菜由另外3人负责。偶尔人手不够的时候，他也会帮忙炒菜。

村宴是村里盛大的聚会，只有经验老到的厨师才有资格参与其中。第一次义务烹饪让莫章发获得了村民的认可，也闯出了一些名气。削片、切块、斩骨……他的刀工稳定而迅速，几道拿手菜的味道又极为地道，为人所称赞。

从此，但凡村里有大大小小的活动，都会找莫章发来义务帮忙。莫章发从不拒绝。

莫章发印象最深的是2003年，东莲村委的文化室建成，大家都非常高兴。那时候，村里还没有这么鳞次栉比的楼房，围绕文化室的大块平地摆满了180张圆桌，近1800人的饮食全部是莫章发和其他9位厨师负责。

为了准备这次盛宴，莫章发提前一星期就进行采购，在烹饪前两天把各种蔬菜进行清洗，再把肉类洗净、切好、腌制，每天都从早忙到晚。虽然辛苦，但这是他难忘的回忆。

●传授烹饪技巧给群众

如今，东莲村没有了村宴的习俗，去年也停止了划龙舟的活动，但莫章发对烹饪的兴趣依然不减。71岁的他依然坚持每天买菜、做菜，刀工犀利如当年，厨艺丝毫没有退步。

莫章发说，现在的人比过去更讲究养生，愿意在家里做饭的人更多了。经常有街坊拉着他讨教烹饪技巧，他都会倾囊相授。从拿菜刀的正确姿势到如何挑选绿色、新鲜的蔬菜、猪肉，他说得头头是道。

莫章发的拿手菜是黄焖鸡、油炸排骨和酸甜鱼。采访过程中，刚好有街坊向莫章发讨教黄焖鸡的做法。他一下就打开了话匣子：“黄焖鸡首先要从选鸡开始，要买土鸡，老的那种。挑选土鸡要这么看……”生动易懂的语言让街坊频频点头赞同。

“老莫在我们街坊之间口碑是很好的。他做的菜我们好多人都吃过，比外面餐馆的都好吃。”街坊莫女士说。

“我外孙很爱吃酸甜鱼，我不会做，就问老莫。他就从如何挑选鲤鱼开始，手把手地教我，一点也不嫌烦。把我教会了。”另一位街坊说着竖起了大拇指：“老莫的好厨艺和热心，让我们很佩服。”

面对这些称赞，莫章发有些不好意思，他说：“其实这都是一些微不足道的小事。烹饪是我的兴趣爱好，如果我的爱好能帮助他人，我自己也是很高兴的。所以面对各种需要帮助的事情，我都会出力。”

见习记者刘净伶文/摄

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