打造健康食堂，“领导陪餐”不是最重要的

■本报评论员 扈宏毅

对食品来源的质量检测和监管，保证原材料的新鲜健康，以及对厨房和制作过程的公开，广泛接受师生、家长的监督，就必须成为管理者最为重视的事情。

3月14日，广州市教育局发布了《广州市加强2019年春季学校食品安全工作的通知》。要求各区教育局要严格落实学校食品安全的监管责任，实行学校食品安全校长（园长）第一责任人制。中小学校、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和整改集中用餐过程中存在的问题。有条件的中小学校、幼儿园应当建立家长陪餐制度，学校对陪餐家长提出的意见建议应及时调查处置，并向家长反馈。

建立学校管理人员陪同学生就餐制度，目的很明确，就是为了保证学生食堂的饭菜质量。就现实情况来看，相对于弱势的学生，校领导有强大的话语权，校领导亲临食堂吃饭，食堂师傅自然是不敢怠慢的，所以要用心把菜做好。而从食堂管理的角度来看，这其实是一件无奈的事，因为小小一个食堂，尚无法依靠严格的制度进行管理并确保饭菜质量，而是需要校领导陪餐来倒逼食堂把饭菜做好，用“一把手”亲自去抓的方式进行管理，这并不是现代社会该有的管理方式。

作为校领导，和学生一起就餐本来是件正常的事，因为校领导也要吃饭，而学校里就有食堂，这食堂既然学生吃得，那么校领导也自然吃得，而且还可以顺便了解饭菜情况、拉近与学生和其他老师的距离。但是吃饭是吃饭，管理是管理，吃饭是件轻松的事情，而将“陪餐”作为一项食堂管理的硬性制度固定下来，就偏向了管理的人治思维。

食堂管理工作本来应该有一系列的制度规定，比如工作人员的健康状况，厨房的卫生条件，食品来源是否安全可靠，储存环境是否让人放心，菜品有多少种类花样等等，这些本来按照规定，有专人负责就该做好的事情，如今需要校领导乃至“一把手”亲自参与，尽管学生的用餐问题是件大事，但即便这样做能起到一定的效果，但会不会因为占用了校长过多的精力而无法持之以恒呢？

打造安全健康的学生食堂，最重要的是用严格的管理制度进行约束，尤其是针对食堂工作的重要环节。我们知道，最重要的两个环节是采购和加工制作。而领导陪餐制度，侧重的更多是饭菜的口味和价格，至于食品的来源是否安全可靠，制作过程是否讲究卫生，人们一般用肉眼和嘴巴是感觉不到的。因此，对食品来源的质量检测和监管，保证原材料的新鲜健康，以及对厨房和制作过程的公开，广泛接受师生、家长的监督，就必须成为管理者最为重视的事情。

学校的食堂状况与学生的利益密不可分，作为食堂的主要消费群体，最有力的监督者和最有话语权的人，永远是每天都来用餐的学生。正视学生和家长的意见，用最大的努力去保障学生的利益，满足他们健康和生长发育的需求，比让陪餐领导满意更为重要。因此，学校要为广大学生和家长提供发表意见的渠道，对他们的意见进行反思，及时改进不足之处；还要打造透明厨房，让所有进入食堂的人都能看到厨房的卫生条件和食品的制作过程，避免后厨出现脏乱差现象。

为了方便省事，也为了能赚取一定的利润，当前很多学校采取食堂对外承包经营制度，承包制的弊端就在于以盈利为目的的承包者会在成本和价格上做文章，追求利益最大化，有时饭菜质量就难以保障。当前已经有地方教育部门意识到，应当让学校食堂回归公益性质，由学校自主经营，不以盈利为目的，如此才能在最大程度上保障学生的利益。

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