关于泡面的6个真相

在大多数人的观念里，泡面属于垃圾食品，甚至还会有人说它导致胃癌。胃癌，真的是泡面惹的祸？

其实胃癌的发生是一个受多因素作用，表现为多阶段的复杂过程，并不是一朝一夕的事。单单吃一个月几个月的泡面，不足以为胃癌买单。与其说泡面是引起胃癌的罪魁祸首，不如说这种长期生活在压力之下、以泡面为食和无规律的不良生活习惯，影响胃肠功能，导致胃炎、胃溃疡等多种胃病和机体免疫力下降，从而间接地对胃癌的发生发展起到推波助澜的作用。换句话说，造成胃癌最主要的原因有：经常熬夜+压力大+饮食不规律，并不是吃几碗泡面就可以吃出来的。

除了泡面致癌这一黑锅外，这些年，方便面背过的黑锅，可以说数都数不过来。

方便面是“千滚油”炸出来的?

很多人怀疑企业会用“千滚油”炸面。油经多次沸腾会产生大量反式脂肪酸，危害人体健康。然而，事实并非如此，大型企业炸面饼，是在流水线上进行的。油池里每分钟就得用掉16%-18%的油，不断加新油后，老油很快就被稀释消耗了。因此，根本不用担心方便面用的是“千滚油”。

泡面含棕榈油，是“坏油”？

纯棕榈油能调节血脂，用棕榈油炸方便面，是全球通则。棕榈油的饱和脂肪酸含量高达50%，长期以来，人们认为饱和脂肪酸摄入过量，是导致胆固醇升高的主要原因。但近年有研究证实，纯的棕榈油反而利于调节血脂。还有研究表示，饱和脂肪酸与心血管疾病没有相关性。

加了防腐剂，对人体伤害大？

方便面根本不需要加防腐剂，许多人认为，方便面保质期那么长，肯定是因为加了许多防腐剂。食品添加防腐剂是为了抑制细菌、霉菌等微生物生长。而方便面的面块经高温油炸后，绝大多数微生物已被杀灭，且其水分含量很低，无法满足霉菌生长的条件。

方便面有毒，多吃会致癌？

所谓的致癌物，含量非常低。人们说的毒，是指“丙烯酰胺”。淀粉经120摄氏度以上的高温加热后，就容易生成丙烯酰胺。有资料表明，丙烯酰胺在人体代谢中可以产生致癌因子。但是这种物质要对人体产生危害，得达到一定的量。中国农业大学的研究发现，方便面中的丙烯酰胺，平均含量为15-80微克/千克，不存在致癌风险。而且目前还没有充足的证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

泡面碗有石蜡，会溶进开水里？

有人认为泡面的纸碗内层涂的是石蜡，开水一泡，就会溶进食物里。事实上，泡面纸碗内壁的防水层，并不是传说的蜡，而是聚乙烯镀膜，聚乙烯镀膜的熔点高达110摄氏度，而刚烧开的水，温度最高也只有100度，不可能将它溶解掉。

吃一碗泡面，32小时不消化？

细看原料，方便面的面饼主要由小米粉和小麦粉构成。这其中，既有快消化淀粉，也有慢消化淀粉。前者仅需20分钟就可在人体内消化，后者也只需用2小时消化。而且，经过加热的小米粉、小麦粉，消化速度会增快。可见，方便面并非什么难消化的食物。

其实，方便面最大的问题在于脂肪过多，蛋白等其他营养素过少。经常以方便面作为正餐，容易长胖之余，同时还会出现营养不良。

（综 合）

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