怀念杀年猪

□唐常春

“杀年猪”是我们当地农村历史悠久的传统习俗，也是农村家家户户过大年的重头戏。

我记得二十年前，婆家农村每家每户都养猪，从年初的幼崽猪养到腊月二十三小年后才宰杀，此时养了近一年的栏中猪已是膘肥体壮。我看到爱人的兄长早上烧了两大锅开水，和几个人三下五除二把猪栏里的猪抬上杀猪凳，当然猪也不甘就范，拼命地做垂死挣扎，但无济于事。会杀猪的堂兄手脚十分麻利，没要多长时间，褪毛、开膛、翻肠、剁肉所有程序一气呵成。兄长拣猪身最好的地方剁下三五斤肉送给堂兄作为报酬。晚上，吃杀猪饭，兄长一点也不吝啬，邀请亲戚乡邻三十多人都来吃饭，嫂子将热气尚存的新鲜猪肉、猪内脏以及猪血精心烹饪，全都上桌，每桌十大海碗，非常丰盛。大家开怀畅饮，大块吃肉、大碗喝酒，喝到兴致时干脆猜拳行令，扯起喉咙就像吵架，酣畅淋漓，丰收喜悦的心情溢于言表。年味儿就从杀猪饭桌上飘出来，同时也寓意来年的生活五谷丰登、红红火火。当地还有句土话：“吃血旺，越吃越兴旺。”所以嫂子除了在“杀猪饭”上用猪血做菜外，还会把当天杀的年猪血挨家挨户送给邻里乡亲品尝。

年猪杀完，一部分肉送年礼，一部分肉熏制腊肉过节给客人吃。那时候的猪肉，没有瘦肉精，没有催肥饲料，喂养的猪料都是自家种的红薯、蔬菜、大米、谷糠等，还有野地里扯来的“猪草”，并且煮熟了喂的，营养价值高，养出来的猪肉质鲜嫩，肥而不腻，精而不柴，可谓色、香、味俱全，好吃极了；用谷壳和米糠熏制的腊肉炒菜更香！

现在婆家农村已经不再养猪了，“杀年猪”这一传统习俗已经消失殆尽，只存于我们难以忘却的乡愁记忆。

新闻推荐

鱼台交警大队对出租车驾驶员 进行春运安全教育

为进一步做好道路交通事故预防工作，减少和杜绝重特大道路交通事故的发生，加强客运企业的安全管理工作、搞好“排隐患、严整...