火锅很火 但要吃得科学 养生专家称，除了火辣辣的红味火锅，养生汤锅也是不错的选择

吃火锅时，菜品要粗细搭配、荤素搭配

用健康的方式吃火锅，是不错的选择

寒冷的冬天，烦恼、寒冷，一锅火锅就能解决。一家人、一群朋友围在一起，吃顿火锅，聊聊天，是多么惬意的事情。不过，有的市民吃火锅总觉得会上火，有的想吃又不能放开吃。养生专家称，用健康的方式吃火锅，是不错的选择。除了火辣辣的红味火锅，养生汤锅也是不错的选择。

◎ 川江都市报记者 周丽摄影报道

这些方式吃火锅 有损健康

吃火锅也要有科学的方法，选择健康的食材，采用合理的搭配等才不会损害健康。

专家称，吃火锅不能太烫。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃，火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜，再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。

火锅要烫熟了再吃，不要图嫩和口感，吃没有熟透的食物，否则未被杀灭的细菌和寄生虫会引起胃肠道等感染性疾病。

有痛风等症状的，吃火锅更要注意。因为，在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，亚硝酸盐含量升高，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分特别多，这些成分均是糖尿病、痛风等疾病的诱因。吃火锅的时间也不要太长，会导致消化功能紊乱，还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。

合理搭配 营养科学

在家里吃火锅或在外面的饭店吃火锅，菜品选择上该如何搭配才科学又营养呢？专家建议，吃火锅时菜品要粗细搭配、谷薯搭配、粮豆搭配、荤素搭配、菌菜搭配，保证食物种类多样化，如玉米、薯类、鱼肉、虾肉、牛羊瘦肉、瓜茄类蔬菜、菌藻类蔬菜、根茎类蔬菜、叶菜类、豆制品、蛋类等，以供给人体需要的多种营养素，少选择高能量、高胆固醇和高盐分的菜品。

肥牛、肥羊、羊尾等少吃，可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，这样会在享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低能量、饱和脂肪等的摄入。猪脑、肥肠等内脏类，对于高脂血症、冠心病患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。

这些人群 吃火锅有讲究

对于一些患有某种慢性疾病等人群，在吃火锅时需要格外注意。痛风患者不要用高汤做锅底，改用清汤做锅底，吃火锅喝水不喝酒；吃火锅口味宜清淡，不吃辛辣刺激性食物。尽可能控制含嘌呤高的食材摄入，努力做到多喝水多排尿，保证尿酸的通畅排泄。

高血压患者多选择含钾、钙、镁、不饱和脂肪酸等的食材，以平稳血压，保护血管。糖尿病患者先喝一碗养生汤，吃蔬菜，再吃肉类，吃七八分饱就可以了。肥胖者则先喝清汤，再涮各色蔬菜，接着是豆类和瘦肉，最后涮点粗粮和薯类，细嚼慢咽，不喝饮料、酒。

特别推荐 煲一锅汤 让胃“快乐”

西南医科大学附属中医医院脾胃·风湿免疫病科主任肖国辉教授称，在寒冷的冬，除了火辣辣的红味火锅，还可以煲一锅汤，让胃“快乐”。

胡椒猪肚汤能温中健脾，散寒止痛，用于胃溃疡或十二指肠溃疡属脾胃虚寒者，症见胃脘冷痛、喜温喜按、腹胀欲呕、四肢不温、形寒怕冷者。胡椒12克，猪肚1个（约600克），蜜枣5枚。猪肚用生粉、盐擦洗内外，洗净，将胡椒放入猪肚内，用线缝合，与蜜枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味后，饮汤吃猪肚、蜜枣。

参芪养胃汤能健脾养胃、安神、抗癌。用于体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。党参15克、北芪15克、淮山15克、白术15克、猴头菇50克、红枣5个、母鸡1只，生姜3片。将党参、北芪、红枣、猴头菇洗净；母鸡洗净，然后再把所有的材料一起放入炖盅内；加水适量，隔水炖3小时调味即可。

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