美白食品的秘密在哪里？上海大学生指导中学生们做了一个实验

2018年12月12日，上海市进才中学北校，学生们在食安趣味拼图游戏区参与游戏。本文图片均为主办方供图

美白食品的秘密在哪里？奶白色的汤是否更有营养？方便面中究竟是否含防腐剂？……

12月12日下午，“食尚荣耀”第四届食品安全科普创新公益大赛“争做食安小卫士”活动将科普风刮进上海市进才中学北校，数百名中学生在来自上海交通大学和上海理工大学等多所院校的大学生志愿者带领下，通过动手实践了解食品安全科普知识。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋为同学们讲解“餐桌上的科学”。

很多人认为，奶白色的汤比普通的汤更有营养，这是真的吗？在科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋的指导下，两位学生做了一个小实验，他们将植物油滴入瓶子里的清水中，经过猛烈摇晃后，清水居然变成了乳白色的“汤”。

据阮光峰介绍，所谓的乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。脂肪含量越高，汤汁越容易煮成乳白色，而这种颜色和汤本身的营养价值并没多大关系。

阮光锋从身边的事例入手，为同学们讲解了“餐桌上的科学”，比如方便面的制作工艺起到了脱水的作用，并不需要添加防腐剂便可以长期保存；紫菜煮出来的汤呈紫红色，这是由于紫菜等部分蔬菜中含有藻红素的缘故使然等。

同学们进行“美白食品”现原形实验

在举办讲座的同期，主办方还将趣味性的小游戏带进了课堂。大学生志愿者们指导同学们制作“让美白食品“现原形””的实验。同学们从浸泡着干果的量杯中，取出一定量的液体样本与二氧化硫速测盒中的试剂进行混合，摇匀后与标准比色卡进行比对，得出样品中二氧化硫的含量。“变颜色了！变颜色了!”“快看我的有变化了，太神奇了！”整个实验过程中，不断有孩子发出惊叹。

来自上海理工大学的志愿者给出了解释，原来干果中二氧化硫的含量越高，颜色越深，“美白食品的二氧化硫含量如果在国家标准范围内，就是有益无害的，但是超剂量的美白食品对人体有危害，是坚决不允许的。”

为了让科普传播更具多样性和趣味性，主办方还设置了“食安闯关大冒险”、“趣味拼图小能手”、“创意填涂小天才”等多个互动游戏区域。主办方介绍，游戏中的素材都来自往届食品安全科普创新公益大赛向全国高校学生征集的优秀科普作品，生动翔实，简单易懂，适合用于向中学生们传播知识。

上海市进才中学北校学生和嘉宾合影

以“食尚荣耀”为主题的2018 第四届食品安全科普创新公益大赛在2018年食品安全宣传周期间全新启航，大赛由国务院食安办指导，中国经济网、中国食品科学技术学会、中国食品安全30人论坛联合主办。

自2015年起，食品安全科普创新公益大赛携手政府、企业、媒体、专家，将食品安全科普知识传递进各大高校。2018年6月起，大赛带领众多北京高校志愿者走进小学和社区，将食品科普将食安科普行动由高校延伸至小学校园、社区，发挥大学生作为科普知识传播者的影响力，开展丰富多彩的食安科普活动。此次，大赛组织各高校志愿者来到上海市进才中学北校，将食安科普知识分享给同学们。

未来，大赛将携手更多青年学子参与到食品安全创新科普传播中来，将食安科普火种传递至全国各地，通过“动员一个学生、带动一个家庭、影响整个社会”，不断推动食品安全科普公益事业向前发展。

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