肉食鸡被打激素还敢吃吗？

营养学堂

不知何时起，鸡肉开始备受争议。激素、抗生素、禽流感时不时被提起。柴鸡和肉鸡的优劣争论也一直存在。鸡肉是否真如传闻所说“不能吃”？现邀请著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授对“鸡肉疑云”进行权威解答。

柴鸡比肉鸡更有营养？

答案：不是

从营养物质含量看，柴鸡、肉鸡营养成分相差无几，虽然生长周期长的柴鸡口感在一定程度上或许会比肉鸡更好。单纯的追崇散养柴鸡未必是好事，因为散养的鸡所进食的食物很有可能得不到保障，无法追根溯源，并不能完全保证食品安全。

鸡肉里是否含有激素？

答案：速成鸡可能含有

很多速成鸡，小鸡从孵化出来，一直到出栏，可能只有40—50天的时间，在生长的过程中，可能会用到激素。而鸡肉里除了激素，还有一种影响更大的物质，就是抗生素。事实上，通过鸡肉把抗生素吃进体内，其导致的耐药性要比医院滥用抗生素更为严重。

吃鸡肉有患禽流感的风险？

答案：过度夸大

鸡肉做熟后，理论上不存在发生禽流感感染的风险。禽流感病毒对加热温度非常敏感，70摄氏度4分钟以上它就灭活了。

鸡肉要不要去皮？

答案：烹调时保留，食用时可以去掉

不要在生的时候把鸡皮去掉，鸡皮可以保护鸡肉的营养和味道不至于在烹调的过程中流失过多。在食用的时候把皮去掉，这样吃更健康。

哪个部位的鸡肉热量最低？

答案：鸡胸脯

鸡胸脯的热量是最低的，其次是鸡腿，再次是鸡翅，最后是鸡脖子。鸡爪基本谈不上热量。

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