本地人“嫌弃”的平遥假陈醋

（资料图片来自网络）在很多旅游攻略里，老陈醋是游客来山西平遥古城最应该入手特产之一。在古城，各种大小、各种颜色的醋罐、醋坛子，也被摆在一个个紧挨着的醋店内外，“纯手工酿造”、“古法酿造”、“纯粮老陈醋”的牌子随处可见，在国庆小长假里吸引着无数游客。

这里的醋店，几乎都打着“自家手工酿造”的牌子，古城上西门附近一家醋店的老板闫福庆，对所有游客都宣称自己是一个“手工醋酿造大师”，但记者调查得知，他的醋都批发自当地的一家醋厂，批发价1.5元/斤，然后标上“三年陈醋”或“五年陈醋”，以3元到8元的单价对外销售。记者随闫福庆到醋厂商谈采购事宜时，发现醋缸里还漂浮着死苍蝇。

类似闫福庆的醋商，在平遥古城并非个例。廉价的贴牌醋、勾兑醋在很多醋店销售，有的稍作包装，就变成售价上百元的“老陈醋”，有醋商坦言“专坑外地人”，当地居民买醋都避开古城醋店。

2元醋贴“十年”标翻50倍

山西人的生活少不了陈醋，平遥更是。

平遥县位于山西省中部，四周与介休、祁县、文水、汾阳、沁源等县市接壤。属于晋中市下辖县城，醋是当地的特产之一。

59岁的王金龙从事食醋酿造30多年，他是平遥县娃留村的食醋作坊老板，近些年，他开始向古城里的一些醋商批量供应食醋。

王金龙说，他20岁出头接触食醋酿造，见证了平遥的食醋发展经过，也看到了平遥古城内近百家醋商的发家史。近几年来，平遥县旅游业发展迅速，平遥古城成为世界文化遗产后，古城里的醋商们开始大规模地销售当地酿造的食醋，价格从每斤3元、5元到上百元不等。一些没有加工场所的醋商开始找到王金龙，希望他能将醋批发到古城内进行销售。

经过古城里醋商的包装，王金龙的作坊里生产的食醋，原本批发价2元一斤，在今年的国庆小长假里被当做十年陈醋销售，每斤价格翻倍近50倍，零售价近百元。“对我们这周边的老百姓来讲，原本3块钱一斤的醋，在城里面是要卖到50块一斤左右，甚至还有卖100多元一斤的。”

王金龙说，他每天至少会批发100斤醋给古城里面的醋商。“一些人用水兑在原醋里，包装后高价卖出”，王金龙介绍，这已是行业公开的秘密，“不做（赚）你们（游客）的钱，那做谁的钱。”

他曾见到过200斤醋掺上5斤水的醋商，原价3元一斤的醋卖到80元一斤，“还可以多卖5斤水。”

小作坊食醋贴牌卖

平遥古城内的醋，来源并非王金龙一家。

古城西门附近，郭俊给自己的门面起名为“郭氏老醋坊”，雕刻在木匾上的五个大字被挂在门上，门店的货架上摆满了各种醋和酒。

郭俊自己酿造醋，用他的话来说，他和王金龙一样，是从城外自家小作坊酿造后运送到古城内的。郭俊除了卖自己作坊生产的醋外，还销售平遥县四清醋业有限公司的醋。

按当地人的说法，“四清醋”在平遥属于“知名品牌”。

10月1日，记者在郭俊的店里看到，一壶3斤装的“四清醋”零售价为10元，约3元一斤。而郭俊酿造的醋标价为8元一斤，超过店内所销售四清醋的2倍。按照郭俊的描述，他在自家的小作坊里酿造好食醋后，会将醋批发给四清，“算是四清的代工厂。”

对于店内的“四清醋”，郭俊说他不需要从四清拿货，“用自己的醋贴上四清的标签。”自己作坊的醋变成了“厂家直销”，“还能卖上个体面价。”

散摊“三无醋”标榜“古法酿造”

在平遥古城内，除了聚集在城内销售食醋的商家外，古城的各大出口处也有卖醋的散摊。

唐军和唐华两兄弟在古城东门摆摊，他们把醋灌装在乳白色的塑料壶里，每壶三斤，向来往的游客要价48元一斤。

与城内一些醋商不同的是，他们两人销售的醋没有品牌，塑料壶表面没有任何商品信息。

闲聊中唐军透露，他所卖的醋是从城外的小作坊里面批发而来，以“纯手工酿造”的名头向游客推荐，“卖给你们10块钱一壶，卖给游客就贵了。”

“说白了，哄的都是那些外地游客。”一旁的唐华说，“这个醋买来的时候是3块钱一斤”。

兄弟俩介绍，每到旅游旺季，他俩就会从城外的小作坊和一些醋坊批发廉价醋，然后到古城门口摆摊销售，在成本价上加价十多倍后，将这些“三无”醋高价卖给外地游客。

记者粗略统计，在古城，类似以自酿散装醋名义售卖的醋店、醋摊不下五十家，他们自己都没有生产作坊。

廉价醋的“勾兑”疑云

闫福庆的醋店在平遥古城上西门附近，销售自家的“手工醋”，价格在3元一斤，醋也没有任何标识。

“都是自己家酿造的，卖给游客3元一斤，批发价是1.5元一斤，”闫福庆说，他不仅销售自家酿造的醋，还销售一家名为“晋善坊”的食醋，价格便宜，“20元一壶，一壶五斤”。

当地一名酿造醋的业内人士告诉记者，平遥当地的酿造食醋用高粱、大豆、麦麸、大曲等酿造而成，高粱一吨需要1000元左右，按照不同的比例将上述原料进行发酵，原则上一吨原料出醋的量并不多，总的来说，“纯粮酿造的食醋成本价就超过1.5元一斤。”

闫福庆的醋最便宜的是1.5元一斤，已低于正常的成本价。

再三询问，闫福庆才透露这种醋并非粮食酿造，而是使用醋酸勾兑而成，在原醋的基础上加上添加剂进行调配，“都在自己村里老家调的”。

“这是商业机密，没有人会告诉你怎么调，比例是多少，”闫福庆说，平遥县食药监和工商部门对当地的醋管理严格，经常会对古城里的醋商进行检查，“以前就出过事，有人勾兑被处罚。”

晾晒间醋缸中漂着死苍蝇

闫福庆的醋，都来自一家名为“晋善坊”的醋厂。

“晋善坊”醋厂原名平遥县晋善坊老陈醋酿造厂，地处平遥县中都乡东达蒲村。工商信息显示，“晋善坊”成立时间是2015年10月30日。

10月4日，记者以大量批发为名，通过闫福庆来到了“晋善坊”醋厂。该厂负责人刘庆忠表示，闫福庆根本不酿醋，他没有自己的生产设备，店内销售的散醋都是从“晋善坊”批发的廉价醋。

“我们很多醋都在古城里面卖，但公司没实体店。”刘庆忠说，他们走散装批发，价格区间在1.5元一斤到8元一斤不等。

在“晋善坊”醋厂里，记者来到晾晒间，两个铁制方形大缸内装满了醋。“这就是那个1.5元一斤的，”刘庆忠介绍，一缸能装50吨左右，需要放在房间里面晒，来蒸发一部分水分，成陈醋。

一名业内人士介绍，“1.5元一斤的陈醋可能勾兑也可能是用酒精单菌发酵而成，和用高粱等粮食酿造比起来，1.5元的廉价醋会省掉很多工序，口感差，不过产出率高”。

在“晋善坊”，记者发现，在晾晒间的大缸中，醋面上漂浮着数只死苍蝇，和黑色的醋“融为一体”。

刘庆忠说，这些死苍蝇会有专门的工作人员捞出来，醋才会被灌装。

一名负责为“晋善坊”送货的货车司机告诉记者，国庆假期是醋厂的销售旺季，每天约有2吨醋被送往平遥县城，其中包含古城内的食醋销售摊位。

被本地人“嫌弃”的古城醋

在平遥古城，很多正规醋商也头疼冒牌“陈醋”。

“古城内很多小门面，存在粗制劣造冒充老陈醋的现象。”和顺醋坊的负责人蔡丽介绍，山西陈醋的价值在时间上，存放的时间越长，醋的价值也高。“平遥所生产的陈醋前身为熏醋，熏醋一般在20多天就可以出醋，但是陈醋得经过夏伏晒、冬捞冰等程序才能制作而成，”蔡丽说，要是十年的老陈醋，会看起来黏稠一些。一些醋商会模仿陈醋的口感，加上一些甜味剂等其他食品添加剂对醋进行调味，对酿造醋工艺不了解的游客，就会被他们误导。

“没有人会直接说他的醋是勾兑的，都会说是手工酿造，”蔡丽说，“这个旅游城市就是这样，他用很小的本钱去赚取更大的利润，这就是生意。”

“没人敢于开诚布公的说出古城内醋的内幕”，王金龙多次向记者说，“在这一行，要是说透了，对于他们来说，我就是叛徒”。

平遥古城旁的居民也深知其中的猫腻，“古城里的醋价是暴利”。多名当地居民向记者表示，他们从不会在古城里买醋食用，“一方面是价格奇高，二是质量堪忧”。

对古城的陈醋乱象，平遥当地政府并非没有整治。据公开信息，2016年9月28日，平遥县食药局在古城内及周边地区开展醋行业专项整治行动，共检查120户商户，发现部分商户未能提供供货方资质，即索证索票不全；部分销售散装醋的商户，不能提供每一批次的检验报告；商户在销售散装醋时，未能在散醋销售容器上粘贴符合食品安全要求的标签；部分商户台账不能及时填写，台账记录不全；部分商户存在未经许可生产销售食醋的行为。

醋商李伟认为，醋和酒一样，真的假的都有。“平遥古城内卖醋的有近200多家，现在加入醋行业协会进行自律的，就只有五十家左右，”李伟说，“不懂行的游客买到大街上摆的哪个野摊子醋，说实话，吃出问题来，你们连人都找不到。” （文中受访者均为化名）

新京报10月8日报道

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