冷风渐起，又到秋天烤肉季！

秋风渐凉，这个时候要是能吃到热的烤肉，简直是一种享受。很多网友都说烤箱是家里利用率最低的电器，可你要是把“烤制菜”学会了，烤出来的多汁的肉块，吃到嘴里真是解馋又保暖。

【甜辣烤里脊肉】

这款烤里脊肉，甜辣口味，独具风味。简单的腌制，简单的烘烤，在秋风微凉的夜里，吃着自制的烤肉，喝着啤酒，想想都会觉得特别惬意。

配料：猪里脊肉250克，胡萝卜30克，洋葱30克，姜5克，米酒3大勺（45ml），生抽2大勺（30ml），细砂糖20克，花生油2小勺(10ml)，辣椒粉1小勺（5ml）。烘焙：烤箱中层，上下火200℃，30—35分钟。制作过程：1、将所有材料准备好。胡萝卜切块，洋葱切碎。里脊肉切成大块，洗净擦干表面。2、把胡萝卜、洋葱、姜、米酒、辣椒粉、生抽、细砂糖、花生油全部放入食品料理机，搅打成细腻的腌汁。3、将腌汁和里脊肉混合在一起。让里脊肉浸泡在腌汁里，盖上保鲜膜，腌制12—24个小时。4、腌好的里脊肉，摆放在烤盘上。预热烤箱到上下火200℃。5、将腌肉剩下的腌汁倒入奶锅里，中火加热煮沸以后，熬煮并不断搅拌。熬煮并搅拌片刻，直到腌汁里的水分挥发，变成浓稠的酱料。6、将里脊肉连同烤盘放入预热好的烤箱中层，烤15分钟后，取出烤盘，用毛刷蘸煮好的酱料，刷在里脊肉表面，放回烤箱继续烘烤10分钟后，再次取出烤盘，将里脊肉翻面并再刷一层酱料，放回烤箱继续烤5—10分钟出炉。烤好的里脊肉，冷却到不烫手即可用刀切成片状，蘸余下的酱料食用。TIPS：1、因生抽中含有盐分，所以这款配料里没有再放盐。在熬好酱料以后，可以先尝一下，根据自己的口味决定是否加盐。

2、腌汁里有打碎的胡萝卜和洋葱等食材，因此熬制成酱料以后，会比较稠厚。将稠厚的酱料刷在烘烤中的里脊肉上的时候，可以刷得厚一点。

3、根据里脊肉块的大小，烤箱火候的不同，烘烤时间应该根据实际情况酌情调整。

4、如果没有米酒，就用料酒代替吧。

【蜜汁叉烧肉】

配料：叉烧酱配料：酱油2大勺(30ml)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ml)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ml)，耗油1大勺(15ml)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ml）。主料：梅花肉250克。烘焙：烤箱中层，上下火220℃，35—40分钟。制作过程：1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3cm的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱（3—4大勺），充分拌匀，放入冰箱腌渍1—2天。3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220℃的烤箱，烤35—40分钟。4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3—5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。TIPS：

1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替。

2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上。如果没有梅花肉，可用里脊肉代替，但口感会干一些。

3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。

【豉汁烤排骨】

这是一款用足量豆豉烤出来的排骨，非常非常香，超级好吃！一般来说，排骨需要的烘烤时间比较长。烘烤时间过短会使肉质太硬口感不佳，但长时间的烘烤又会烤干水分，使排骨的口感太干太柴。因此烤排骨的时候，要么将整片肋排不切割腌好以后直接烤，烤完再分割，使水分不会流失过多。要么将分割切好的肋排，用锡纸包裹起来烤，实现鲜美多汁的口感。

对于在家一次烘烤一两斤小肋排的我们来说，显然第二种方法更加适合。用锡纸包起来烤的肋排，不仅更多汁鲜美，而且香气完全包裹在锡纸里，烤出来的排骨十分入味。最后除去锡纸再烤几分钟，烤出表面的色泽，香喷喷的烤排骨就可以上桌了。

配料：主料：猪肋排500克。调味料：豆豉50克，酱油35克，料酒15克，大蒜3-4瓣，姜一片，糖10克，蚝油15克，辣椒粉1/2小勺(2.5ml)，水50克。烘焙：烤箱中层，上下火200℃，50分钟左右。制作过程：1、将豆豉、酱料、料酒、大蒜、姜片、糖、蚝油、辣椒粉、水全部放入食品料理机的搅拌杯。2、用料理机搅打成为稠厚的豉汁酱。3、肋排洗净用厨房纸巾擦干。4、将豉汁酱和肋排混合拌匀，密封放入冰箱腌制4小时以上或腌制过夜。5、烤箱预热至上下火200℃。腌好的肋排，抹去表面多余的豉汁，放在锡纸上。6、用锡纸将肋排完全的包起来。7、将包好的肋排放在烤盘上，放入预热好的烤箱中层，烘烤50分钟。8、烤50分钟以后，取出烤盘，用筷子等工具将锡纸一头打开，倒出多余的汤汁，再将锡纸完全打开并移走（小心烫手）。将除去锡纸的肋排摆在烤盘上，重新放入200℃的烤箱，烤5-8分钟即可出炉食用。TIPS：1、腌肋排剩下的豉汁酱不要浪费，在豉汁酱里加入3大勺（45克）清水拌匀，倒入小锅煮开以后，得到的豉汁可以用来蘸烤好的排骨食用，非常美味。不仅如此，煮好的豉汁还能用来蒸鱼或制作其他豉汁料理。

2、制作这款排骨的时候，肋排可以切得比较长，比如500克肋排切成4条。这样制作比较省事。当然你可以切成小短块，只是包锡纸的步骤会稍微费事一些。

3、根据自己嗜辣的程度，可酌情增减辣椒粉的用量或省略辣椒粉。（君之）

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