金秋螃蟹“横行”如何将它“降服” 三种螃蟹别碰，五类人应少吃，两种做法味美

中国人吃螃蟹的历史可以追溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，吃螃蟹赏菊花仍然是一大享受。金秋时节，肥美的螃蟹陆续上市，以前都说第一个吃螃蟹的人是令人敬佩的，但是如今爱吃螃蟹的人却为数不少，而且螃蟹虽然鲜甜，但是肉却不多，所以嘴馋的人吃的时候往往一顿吃好几只。三种蟹别碰死螃蟹“有毒”危害大，醉蟹中可能含寄生虫

螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动物腐烂的尸体为食，因此不可避免地会带有大量的细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素。人食用后可能发生发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

蟹肉中还富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当的条件下使蟹肉中的游组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，严重的还会引起循环衰竭。

专家认为，用于醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石滩和湖底生存的蟹种，其生活环境为肺吸虫的寄生创造了良好的条件，而白酒中所含的酒精并不足以将其杀灭。一旦食用醉蟹，其中所含的肺吸虫囊蚴进入人体后，生长发育为成虫产卵，严重的还可至大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。

前几年，关于“洗蟹粉”的新闻让大家大吃一惊。原来，有无良商家用“洗蟹粉”对普通稻田蟹进行加工，然后充当高档的阳澄湖大闸蟹来牟取暴利。

“洗蟹粉”即工业用草酸溶液，有强烈的腐蚀作用，在工业上一般用作除锈剂。食用经其处理的螃蟹后，可能导致消化道黏膜损伤。草酸还是二价离子如镁、钙、铁的拮抗剂，它不仅会阻碍人体对这些矿物质的吸收，还可与其形成不溶的草酸盐，沉积在肾小管，导致泌尿系统结晶。螃蟹利与弊蛋白质微量元素丰富，胆固醇高不适合多吃

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5~6倍，比鱼类高出6~10倍，比蛋类高出2~3倍。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

螃蟹中的蛋白质含量和微量元素的含量也十分丰富，对身体有很好的滋补作用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

另外，螃蟹的热量较低，不用担心吃完长胖。平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右，消耗这些热量大概需要游泳5分钟，或者慢跑9分钟。

但是，螃蟹的蟹肉、蟹黄都含有极高的胆固醇，而且螃蟹是极寒凉的食物，有一部分人是不适合吃螃蟹的。前不久有报道称，55岁的曹先生偶然吃了几只螃蟹后胃部出现烧灼感但是却未在意，几天后多喝了几杯酒就突然抽搐引发急性胰腺炎，最后猝死。几类人少吃伤风感冒吃完易加重，凉寒散血不适合孕妇

一说到吃螃蟹，蟹肉和蟹黄都少不了，然而这些却是胆固醇含量极高的食物，如果一次性吃太多，血液中的胆固醇会增高，对心血管是一种负担。因此，有心血管类疾病的人群要注意少吃螃蟹，血压、血脂指标偏高的人也不应多吃。

螃蟹性寒，多吃很容易引起肚子不舒服，发生腹痛、腹泻。如果本来就是胃寒经常拉肚子的人就要少吃螃蟹。

螃蟹具有散血的作用，曾经有社会新闻报道称，有女性在不知道自己怀孕的情况下吃了螃蟹，结果导致流产。实际上，妊娠早期吃多了螃蟹而发生流产等不良后果的事情确实存在，因此孕妇宜少吃或不吃螃蟹。

感冒发烧的时候饮食应该以清淡为主，螃蟹是高蛋白食物，食用后不易消化吸收，易使病症加重。

特异蟹蛋白容易发生过敏反应，引起胃肠平滑肌痉挛、血管性水肿等等，从而出现胃肠道、皮肤、呼吸道过敏反应。过敏体质的人不应吃螃蟹，如果本身已经患有皮炎、湿疹等皮肤疾病，发病期间不应该吃螃蟹，否则会加重病情。

此外，痛风患者、胆结石患者等为了控制病情都应该避免吃螃蟹，否则很容易引起病情反复。□菜谱推荐清蒸螃蟹

材料：螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。

做法：将螃蟹用清水流净，放在盛器里；将姜末放

在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用。将螃蟹上笼，用火蒸

15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。香辣炒蟹

材料：活肉蟹、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、

辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法：活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，去

除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精

盐、料酒拌匀。锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然

后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至

熟。锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒、花椒炒

香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放

入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄

芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

食用诀窍

清除蟹胃蟹心再吃

蘸姜末醋汁可祛寒

螃蟹作为一种水产品，体内存在各种的微生物甚至寄生虫卵，在吃之前一定要加热彻底。对于螃蟹来说，最好是不要存放的，如果吃不完的话，最好是好好地进行保存，再吃的时候，要重新进行蒸煮。

螃蟹的鳃、沙包、内脏等含有细菌和毒素,吃时一定要去掉。吃蟹时，在开盖后要先清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

吃到蟹身时，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉，再用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的蟹心挑出来丢掉。另外，还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。不过，螃蟹不宜与柿子、冷饮、梨子等食物一起食用，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。这是因为，柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。至于茶水，则是由于水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，也有可能引起腹痛、腹泻。

据《法制晚报》东方IC供图

新闻推荐

她5年剖4胎，丈夫曾为她刮体毛，今大雪天穿比基尼，身材好到爆

对每一位成年女性来讲，生孩子一直都是人生一大课题。很多女孩子对生娃都有着本能地恐惧感，这也是为什么丁克家庭越来越多的...