餐饮营销　如何避免误区

现如今,依靠人口红利让餐饮企业赚得盆满钵满的时代已经结束,加上竞争越来越激烈,很多餐厅管理人都希望在这种情况下,能依靠营销活动来带动餐厅的营业额。

可是大多数餐厅却本末倒置,把做营销活动等同于打折、促销、返利、送券。本以为这样能留住更多顾客,结果却适得其反,活动结束顾客就迅速流失,去寻找活动力度更大优惠更多的餐厅,此时餐厅的生意立马被打回原形。

常常听到身边有餐饮老板抱怨,做营销活动真的不管用。其实,想做好营销活动,就要知道营销过程中要避免哪些误区。只有跳出传统的思维误区,才能做出更好的营销活动。

误区1:生意不好时才做营销活动

现在很多餐厅的营销活动,都颇有临时搬救兵的意思。生意好的时候,连人手都不够,更别提去做营销活动了；而生意不好的时候,才有时间去做营销,这是大多数做营销活动的餐饮企业的心理。

然而,营销活动从来都是一件锦上添花的事情,一旦你的餐厅生意好,其内在的潜台词就是菜品、服务、装修都应该可以；而一个生意不好的餐厅背后写着的潜台词一定是菜品、服务、运营等某个环节出现了问题。

那么,做营销活动究竟是在生意好的时候做,还是不好的时候做?

答案显而易见。生意好的时候做营销活动会取得事半功倍的效果,此时接收人数多,传播人数多,效果也很好,而且服务、产品、体验也很容易形成口碑效应。

误区2:不提前做设计策划,临时起意做活动

通常情况下,餐饮企业做营销活动大多数是临时起意,比如节日营销,通常是在一个节日来的前三天才决定举办活动,然后买物料。结果一场活动下来,钱也花了,活动却做得不痛不痒。

这是为什么呢?因为缺少了活动设计的环节,一场活动好不好取决于活动设计。

在做活动之前,一定要清楚活动的最终目的是什么,如何让顾客和商家之间产生很好的互动。同时,也要通过活动让自己的员工产生快乐,这才是做活动的精髓所在。

所以,做营销活动切忌临时起意,要提前做活动设计,并在企业内部预先演练,了解最终目的,活动才能达到事半功倍的效果。

误区3:假日营销为少部分人服务,而没引发大群体的共鸣

中国人节日多,围绕着各个节日餐饮企业都会做一些活动。

比如在儿童节,一些餐厅会想方设法采取营销手段哄宝宝开心；又如在母亲节,妈妈们来餐厅用餐会享受吃节日面、得到鲜花以及打折等活动。不过,这样的营销虽然不错,但仔细想想,还是有些环节不对。

拿儿童节来说,无论当天商家做得有多好,但有多少个孩子能进店消费呢?也许有10%就不错了,这样更不必说教师节、护士节等更小众的节日了。

如果餐厅只想着给过节的受众群体举办活动,很可能就进入了营销误区当中,因为受众目标是很小的一部分。所以,做假日营销与其考虑受众群体的感受,不如将思路放在大部分人身上,这样才能玩转假日营销,小情感不如大情怀。

例如在儿童节,与其说给不到10%的进店率的儿童过,倒不如说致敬所有人的童心。

误区4:活动过后不再跟进,但节后海报比节前更能触动人心

很多餐饮企业在做活动当天,来了不少人,活动效果也十分出彩。可是,活动一旦过去,也随之趋于平静,并没有留下什么,也没有总结什么。

要知道做活动的目的不仅是给来到店里吃饭的顾客看,更是要给没有参与进来的顾客看,让他们产生没有参加今天这个活动很遗憾的感觉。这样,在活动之后他们就会持续对这家餐厅进行关注,因为很多人不想下一次再错过活动。

巴奴、海底捞、西贝莜面村等很多优秀的餐饮企业都是做活动的高手,这些企业会特别在乎活动过后的宣传,因为他们明白节后海报永远比节前海报更能触动人心。(王春玲)

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