选择海参切忌只看海参刺

海参，其滋补功能一直被人们所推崇，人们对海参的营养功能已经非常了解，但是还有不少误区。

有人认为，买海参的时候一定要挑那些颜色深的，又黑又亮的，那种营养价值高。对此，日盛海参店内工作人员解释，海参的好坏不是单纯的以颜色区分，海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活在海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色能有效地保护自己，所以，海参并不能用颜色越深就是越好来判断其品质，“甚至说市面上不少海参又黑又亮，品相很好，但是往往这些海参有糖干海参的嫌疑，反而要提高注意。”

还有的消费者认为，海参的生长年限越长营养价值越高，日盛海参工作人员介绍，3整年以上就可称为成年参。参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月，汲取了更多的海洋精华，其体内积蓄的营养更丰富一些。所以，年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也更珍贵，另外，海参最长年龄可达到10年。

海参的体表有肉刺，所以有的地方把海参称为刺参，有人认为，海参是刺越多越好，其实海参刺的多少并不是决定海参好坏的唯一标准，其决定好坏的最关键因素是产地和海域。一般来说，海参的好坏与刺的密度无多大关系，刺的多少与生长环境有关，因此选择海参时切忌一味地只看海参刺的多少，选择体壁肥厚粗壮的海参更重要。

在处理海参时，有的消费者为了干净卫生，会把海参内部粗壮白色条形物质都去掉，其实那是海参筋，是海参的神经系统，不仅与海参体壁有相同的活性成分，还含有丰富的海参皂甙，酸性软骨素，精氨酸等稀有的营养成分。另外，海参能否发制大与其产品品质和加工工艺有关，所以建议一定要把海参筋保留。

古籍《五杂俎》中对海参有这样的记载：“海参辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”所以，海参是不可多得的天然滋补食品，适宜四季食用。

记者宋波

新闻推荐

妈妈没被智能生活丢下 文/李察

姥爷去世后，我妈终于动了出门旅游的念头。花甲之年的妈妈总算有心情也有时间出门转转，一心想和我爸来个二人世界自由行。我...