开展餐饮安全飞行检查

本报讯  近日，市食药监局在强化日常监管工作的同时，不断创新监管理念与手段，在餐饮食品安全监管中首次使用飞行检查方式，以督促下级监管部门加强日常监管，督促餐饮服务单位落实主体责任。

和传统监督检查方式不同，本次飞行检查，体现了“双随机”及“两性”原则，即检查组人员是从食品检查人员库中随机抽取组成；被检查单位从数目众多的餐饮服务单位名录中随机抽取。同时，一方面严守检查前的保密性。方案商定、人员抽调、路线安排及具体检查方法、行前准备等工作，都是当场交代；另一方面注重检查中的突然性。对检查对象的飞检采取不打招呼直奔现场检查，能更容易检查出企业存在的问题，发现安全隐患。

本次飞行检查，历时8天，检查餐饮单位16家，主要是风险较高的四类大型餐饮单位，其中集体配送餐饮单位2家，政府接待酒店4家，100人以上集体聚餐餐饮单位6家，餐饮连锁门店4家。检查中发现问题112个，主要是部分餐饮服务单位的食品安全主体责任不落实，食品安全隐患较明显；食品安全管理员履职不到位，部分餐饮单位的食品安全管理员对自己本身应负的责任不清；食品采购索证索票不规范，布局流程不符合规范，超出许可范围经营凉菜，三防设施不达标，食品留样不规范；辖区监管责任落实不到位等问题。对飞行检查中发现的问题，市食药监局的检查组已提出整改意见，通报辖区监管部门，并责成属地食品药品监管部门加大跟踪检查力度，监督其整改落实到位，检查组将适时组织复查。

为进一步加大对餐饮服务环节的安全监管力度，今后将这种检查方式作为一种常规手段，常态化执行下去，以强化这种直扑现场、突击震慑的效果持续性。同时，还要通过飞检与日常监督检查、专项整治结合运用，全面了解经营主体在餐饮服务中存在的问题、风险环节和隐患部位，监督餐饮服务单位对存在问题及时整改落实，及时规范到位，不留后患。而且每次检查都要督促餐饮服务单位严格按照餐饮服务食品安全管理法规与安全操作规范要求，既尽可能提高食品加工处理流程的硬件建设标准，又不忘强化关键环节的安全管理。尤其是要加强对重点场所可能出现的风险管理与控制，以全面防范食品安全事故发生。 （食药监）

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