女大学生兼职小龙虾剥虾员 收15%服务费忙时一晚剥12斤

专给客人剥小龙虾，加收15%服务费，近日，上海黄浦区一家餐厅推出这样的“代客剥虾”服务，并聘用了两名兼职“剥虾员”。

2018年5月23日，何南新在餐厅内剥小龙虾。 澎湃新闻记者 何颖晗 实习生朱奕奕 摄

该服务推出不久，便迅速在网络上引发热议，部分网友质疑店家“制造噱头”，同时担心剥虾的卫生状况。澎湃新闻记者走访得知，该餐厅两名兼职“剥虾员”均为在校大学生，剥虾时会戴上一次性手套和白色口罩，可以坐在顾客对面剥虾，也可以拿到后厨剥完后端上顾客餐桌。生意好时，一名“剥虾员”一晚能赚三百元。

关于小龙虾店推出现场剥龙虾服务，有哪些食品安全方面的规范？对此，上海市食药监餐饮监管处副处长张磊告诉澎湃新闻记者，现场剥小龙虾和现场切烤鸭片皮差不多，剥虾人应该持有健康证、操作前洗手消毒（如使用工具，工具也要清洗消毒），剥出的虾也要及时食用。

店家告诉澎湃新闻记者，店内的员工都有健康证，两名兼职剥虾员也办理了健康证，其中一人的有效期是2017年10月到2018年10月，并出示了电子证件。

兼职“剥虾员”提供的个人健康证明。 受访者供图

兼职“剥虾员”均为在校女大学生

5月23日，澎湃新闻记者走访现场了解到，目前店内两名兼职服务员均为勤工俭学的在校大学生，给顾客剥虾时均会戴上一次性手套，且不会过多交流。店方透露，该项服务会持续下去，节假日生意火爆时其他服务员也会提供剥虾服务。

推出“代客剥虾”服务的这家餐厅位于上海黄浦区淮海中路。5月23日18时，夜市刚刚开始，兼职剥虾的服务员何南新一到店，先套上了店里的围裙，趁着顾客还没到来，拿起扫帚帮忙整理卫生。她围裙的口袋里准备着透明的一次性手套和白色口罩，“这是为了保障给顾客剥虾的卫生”。

何南新来自新疆，今年大四，她说自己其实从小都不怎么吃虾，来到这家餐厅兼职之后才学会剥小龙虾。“现在剥得越来越熟练了，剥虾没什么特别的技术，就是每天干完活手指会有一些疼痛。”她说，碰上生意火爆的双休日，她每晚要剥将近12斤小龙虾，一晚上能挣三百多元，“晚上来兼职既不妨碍日常学习，还能用劳动养活自己。”

这样的服务会尴尬吗？何南新说，在自己看来，这同样是服务员和消费者的关系，工作时她一般不怎么和顾客说话，偶尔寒暄几句，主要都集中在剥虾上，剥得越快赚得越多”“有网友怀疑我们的工作，但我其实就是来兼职勤工俭学的，做的也是服务员的工作。”何南新说，自己还会继续坚持这份兼职。

饭店：招工没有以美女为唯一标准在澎湃新闻记者走访当日，有顾客询问了一下这项服务，表示这项服务挺有新意也的确能省不少麻烦，但可能更适合一个人来吃饭的顾客，否则朋友聚餐，有人坐在对面会比较尴尬，如果可以剥完虾端上来会好很多。

日前，这项“代客剥虾”服务在网上也引发热议，部分网友质疑店家是在“制造噱头”，并担忧服务的卫生状况，甚至有网友怀疑是否还有附加服务或隐性消费。

“每次提供服务，店员都会先向顾客说明，这项服务只涉及剥虾。”该店店长黄梦介绍，这项剥虾服务是从五月初开始，可能会进行到九月底。剥虾服务会收取小龙虾菜品价格的15%作为服务费，这笔费用归剥虾员所有，每日结清，不经过店铺账务。“我们在试营业期间发现有一些顾客想要边吃饭边玩手机，有一些女性顾客因为做了美甲而担心虾壳太坚硬会伤害手指，都希望能有服务员帮忙剥小龙虾，我们就想基于顾客的需求专门推出一项剥虾服务。”

黄梦表示，对于这项服务的设想他们也是受启发，既然烤肉可以由服务员代烤，那小龙虾也可以由服务员代剥。餐厅目前一共有两名剥虾员，都是在校大学生来兼职勤工俭学。考虑到兼职大学生的出行便利和安全，剥虾服务员一般工作时间是晚上6点到11点。基于顾客的需求，剥虾服务员可以坐在顾客对面持续剥虾，也可以拿到后厨剥完后端上来。而遇上双休日或节假日生意火爆时，其他服务员也会提供剥虾服务，同样收取15%的服务费，并归该服务员所有。

“其实推出这项服务的目的还是为了让食客更好地享受美食，没有想到网络的关注点会如此的不一样。我们招工也没有以美女为唯一标准，但凡服务行业招工都是找长相端正的。”黄梦表示，目前这项剥虾服务还会继续，并会努力提升这项服务的质量，后续还会为服务员购入医用口罩等。

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