随着新消费时代的到来，大型餐饮和零售企业转型寻找新的方向，打造“小而精”的小店迎接未来行业的变革 “大牌小店”打开社区新市场

4月27日，顾客在湖北省襄阳市的一家天猫小店购物。东方IC 供图

随着新消费时代的到来，一些传统餐饮企业和零售商的经营模式已不能完全满足消费者日益增长的品质化多样化需要，开始推出小馆小店等个性化明显的“副品牌”抢占市场新空间。

老牌餐饮：副品牌“小馆”大行其道

凡是喜欢吃老北京涮肉的美食爱好者，对南门涮肉一定不会陌生。搜索各大美食网站，南门涮肉在京城火锅排行榜中名列前茅。记者近日走访发现，南门涮肉推出了一家主打“小店”风格名叫南门小馆的副品牌。

前不久，记者来到位于北京国贸商城中区地下二层的南门小馆，餐厅面积在百平方米左右，约有12张餐桌，整体装修呈简约风格。餐厅工作人员告诉记者，南门小馆于今年3月15日正式营业，主打老北京菜、小吃以及部分烧烤菜品，价格多为10~20多元。

事实上，各大餐饮品牌近几年推出副品牌“小馆”的案例并不鲜见，包括小南国的南小馆、大董的小大董、海底捞的U鼎冒菜等等，可以说这种主打“小店”风格的“小馆”开始大行其道。

据记者了解，“小馆” 通常都采取直营管理的“小店模式”，店面一般控制在100平方米以内，并且通过高度互联网化，实现了外卖与堂食并重。

业内人士认为，餐饮品牌推出副牌小馆目的在于使品牌运行形成矩阵模式，覆盖更多消费群体，为企业寻找新的业绩增长点。国际天食（原小南国餐饮控股有限公司）3月底发布的2017年度业绩年报显示，集团净利润1.01亿元，同比增长197.7%，比2016年增加了近6870万元。而净利润大幅增长，则归功于以“南小馆”为代表的年轻时尚休闲品牌经营增长显著。年报显示，2017年南小馆全部餐厅收益在2.64亿元，同比增长10.4%，利润3670万元。

记者在采访中发现，许多行业人士对“小店模式”给予肯定，认为“小店模式”的大行其道体现了餐饮品牌正在谋求转型寻找新的方向，也是整个行业未来发展的趋势之一。餐饮企业根据消费者的不同需求制定不同消费层次、种类的副品牌，能实现消费群体最大化、运营模式的差异化以及经营风险的分散化，与主品牌形成双赢。

大型商超：拓展小型社区超市

大型超市在人们眼中都是以大卖场的形式存在的，产品大包出售，家庭一次购物就足够一周使用，但是对于单身或者是成员较少的家庭就不太实用了。在传统零售不景气的情况下，根植于社区的社区超市成了大型商超企业重点发展的项目。

4 月 6 日，沃尔玛在深圳宝安区黄金大厦社区附近，开出首家小型门店惠选超市。这家沃尔玛惠选的面积在 1200 平方米左右， 7000 多种商品以生鲜、熟食、半成品以及其他包装食品为主，目标消费人群包括小家庭和单身群体。惠选提供2公里以内配送，最快 29 分钟送货上门。

据了解，沃尔玛计划今年底前在深圳、广州和东莞再开 5 家惠选超市，还会逐步增加更多便民服务，包括鲜花预订、洗衣服务、服装修改、配钥匙、证件照拍摄等服务。

除了沃尔玛，家乐福、永辉等大型商超也在大力发展社区超市。

2017年永辉加快了小型门店的拓展速度，重点发展 300 平方米左右的小型门店永辉生活。去年永辉生活新开门店172家，使该业态门店数量超过200家。

家乐福在 2014 年开始尝试社区便利店家乐福 Easy——面积在 400 平方米左右，介于社区超市和便利店的业态。据了解，目前家乐福 Easy 在上海和无锡有 39 家门店。

“大型商超布局社区超市领域体现的是‘离消费者更近\’这一诉求。温情表达的背后，透露的则是大型商超战略的悄然转型：甩掉‘盔甲\’，小步快跑，加速全国扩张。”一位零售业专家告诉记者。

电商巨头：“服务+科技”改造便利店

从2007年开始，随着线上和线下的融合发展，社区便利店也成为互联网巨头争夺的场景。

今年3月底，主打O2O模式的133家苏宁小店在全国43座城市开业，目前全国累计开店211家。据了解，苏宁小店是苏宁云商正式推出的便利店业态，定位于服务校园和社区，采用“实体便利店+APP”线上线下双中心运营模式。线上，苏宁小店APP作为销售渠道实现商品销售、预订早餐等；线下，作为店内互联网工具实现门店自提、扫码购物，为用户提供了快速便捷的购物体验。苏宁小店同时提供1公里范围内1小时急速配送的服务，最快可半小时送达。

4 月初，苏宁宣布收购了主要门店分布于上海的社区超市迪亚天天中国业务，以进一步帮助“苏宁小店” 拓展速度。据了解，2018年苏宁小店计划开店1500家。

除苏宁外，以阿里巴巴、京东为首的互联网巨头开始大量布局天猫小店、京东便利店，利用强大的数据平台和供应链优势为传统夫妻小店改头换面。

据记者了解，京东未来5年要在全国建100万家京东便利店，而阿里则启动了天猫小店计划，称2018财年要在全国落地1万家天猫小店。

在采访中，多位业内人士给了记者几乎一致的判断，互联网巨头打造的各路小店将成为未来零售业的变革方向：用技术手段，对商品的供应链体系进行重塑，把线上服务、线下体验及现代物流进行深度融合，为消费者提供更好的购物体验。

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