开水冲蛋吃出白血病？

鸡蛋，是生活中最常见的食材之一。最近，一篇《8个月的宝宝得了白血病，元凶竟是这种鸡蛋羹，好多家长还给孩子吃》的文章引起众人的关注。文中称白血病元凶就是宝宝经常吃的开水冲蛋，原因是开水的温度不能将鸡蛋中细菌全部杀死，进入宝宝体内的沙门氏菌会继续繁殖，从而导致白血病。

开水冲蛋是否能引起白血病？食品专家指出，白血病的主要病因与4类因素有关：病毒因素、化学因素、放射因素、遗传因素。即使开水冲蛋中仍残留部分沙门氏菌，也只会引起沙门氏菌感染，伴随恶心呕吐、腹泻、全身乏力等症状，并不会引起白血病。

如何健康食用开水冲蛋？开水冲蛋制作方法是首先将蛋打散，然后将刚烧开的热水迅速倒入蛋液中，最后加入适量白糖、香油等辅料保持5至10分钟即可食用。

鸡蛋在养鸡场中极易感染沙门氏菌和大肠杆菌。尽管如此，消费者也不必太过担心，这些细菌热耐受力较差，100℃下立即死亡，65℃条件下加热15至20分钟、60℃加热1小时即可被杀灭。

开水冲蛋使用的是100℃开水，然而在倒入蛋液后温度会瞬间下降，因此想要达到杀菌的目的需要给容器保温，同时尽量不少于15分钟，待蛋液充分受热成熟后再食用。

有研究表明，从营养的吸收和消化率方面看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%至50%。由此看来，熟食鸡蛋是最佳吃法。此外，生吃鸡蛋不仅容易引起沙门氏菌感染，还会因阻碍生物素的吸收而引起脱发、皮疹等。

总的来说，开水冲蛋一旦操作不当或使用了劣质的鸡蛋，还是会存在健康风险，因此建议广大消费者尽量熟食鸡蛋。（关普）

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