弹 正宗与否和“入会”无关

段思平

在标准制定者看来，标准意味着正宗、地道、内行，懂行的本地人只吃“标准的”，唯不明就里的外地人才会吃“不标准的”。

标准的确是个好东西，但美食是不断发展的，也会根据不同地方人的口味进行改良创新。比如，以前的煎饼馃子没有辽参，不代表今后都不能有。更何况，谁来制定标准，制定出来的标准是否靠谱，恐怕是大问题。譬如煎饼馃子的标准，据说是由天津市质量管理研究所和知名煎饼馃子店主制定，似乎没打算征求各界意见，也不准备进行反复论证。这样的标准，显然只是一家之言。

一家之言不是没有价值，但如果把一家之言当成权威意见，恐怕就有捆绑利益、排挤他人的嫌疑。从煎饼馃子分会负责人的表态来看，多少有当行业“武林盟主”“号令天下”的嫌疑：煎饼摊主如果愿意交纳会费，就能认证成为符合标准的正宗店家；如果不入此会，恐怕就会被扣上不正宗的帽子。将“是否入会”与“正不正宗”挂钩，这正是最令人担忧的。

美食是直接面向市场的，最大的标准就是安全卫生，最好的认证就是有多少人愿意掏钱买。即便入了会、挂上证、统一着装，也不能保证从业者就一定能做出好吃的煎饼馃子；而好些个看上去毫不起眼的小店，未必不能做出美味正宗的食物，进而在食客中形成好口碑。

市场会作出选择结果，分出谁才是心目中的“正宗”。别把美食市场搞成什么江湖，这里不需要名门正派一统天下，只要不是存在食品安全问题的“旁门左道”，即便做着“不正宗”“不标准”的煎饼馃子食品，都有权利在市场占据一席之地。

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