无鱼不成席

鱼在中国餐桌上的地位是绝对不容小觑的。无论是新婚嫁娶、宴请宾朋，还是逢年过节，餐桌上总有鱼的身影，即便是动不动就拌嘴的南北两派对于这一点，也可以握手言和，正所谓无鱼不成席嘛。

小程总结，鱼有“三宝”，一是吉利，所谓年年有鱼(余)，吉庆有鱼(余)，二是好吃，煎炸烹煮均可，味道鲜美，众口可调；三是营养丰富，大多数鱼类脂肪低，蛋白质高，且含多种维生素与微量元素。所以，不管是寓意、味道还是功效，鱼都是美食界的翘楚，尤其在新年里，更是没有理由不吃上一条。

今天，我们就推荐一道番茄龙利鱼，不管是外貌还是内在都是极好的，再加上做法不难，读者朋友们学会了可以在新年里好好露一手。

首先，准备好一片龙利鱼，洗干净控水备用。用斜刀将之片成片，不用太薄。一个蛋清加少许淀粉调匀后，倒入龙利鱼片中，同时加盐和少许胡椒粉，用手轻轻抓匀。西红柿切十字花刀，放入开水中烫去皮，再切成小块放入大碗中。小番茄也如法烫去皮。

热锅热油加入番茄块，大火炒到出汁粘稠状，加入开水，同时加入番茄酱。待水再次烧开后，放入腌好的鱼片，鱼片煮开后加入小蕃茄，出锅前加入少许糖和少许盐，撒少许青蒜末关火。注意，腌鱼片的时候要将蛋清和淀粉调匀后再放入，那样不容易把鱼抓碎。番茄一定要去皮，口感更滑。鱼片不要煮时间太长。

主持人：程茜

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