健康、清淡饮食受欢迎

餐饮界近几年刮起“健康风”,轻食简餐、营养膳食的品类大多都与“健康”话题挂钩。

1、西式快餐走向健康化

肯德基在大众的眼中,是不健康的“洋快餐”,但今年在杭州推出的KPRO餐厅,刷新了消费者对其品牌的认识,卖起健康轻食。在健康趋势下,肯德基选择孵化全新品牌,亮起了健康绿灯。

据有关资料显示,消费者对健康为主的甜鲜口味好感持续增加,反而重口味偏好在降低,消费者的健康化趋势十分明显,健康意识在不断提升。现在餐饮市场中消费主力军由80、90主要组成,他们更关心健康。以某外卖平台为例,健康沙拉订单从2016年的1%上升为5%。

2、“好食材”被强调

消费者健康需求在改变,越来越多的餐饮企业开始强调“好食材”。笔者前些天路过人气爆满的西贝,发现用餐消费者年龄分布均匀,不缺乏小孩与老人,而这样的现象却很少会出现在重口味的餐厅,是什么原因让西贝能够吸引不同年龄层的消费者呢?

其实答案很简单:因为品牌赋予的“健康”标签,消费者诉求来自于品牌优质食材。

广告语中提问西贝羊肉为什么好吃?因为只用“草原羊”,“好吃”+“优质食材”战略深入人心,强调食材优质性,制造话题营销吸引消费者。

3、“有机健康”、“天然”话题兴起

相关资料显示,国庆中秋双节期间,餐饮消费中农家乐增长最快,消费金额达到了平时的4.5倍。消费升级趋势下,消费者更加追求场景化、品质化,有机食材与体验感的结合,这恰好契合了健康的发展方向。

当然,“有机”的话题不局限于农家乐,一些餐厅会在食材的选择上,使用有机大米、农夫山泉等进行烹调菜品。在食品安全事故频发的餐饮行业,再怎么明厨亮灶,不如从食材根本下手,给予消费者“定心丸”,同时也能带来经济效益。比如西贝的一碗米饭卖到四块,其潜在价值就在于使用的是“有机大米”。

“有机”话题兴起归根结底是因为消费趋势的改变,而健康饮食是长期的需求,消费者口味的变化,清淡、健康饮食成为餐饮的风口。(韩哲)

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