烹饪就像舞蹈 做菜也是修行“美妈”唐心和她的“小王子”

唐心说：“做饭像极了舞蹈，只有真正喜欢的人才能坚持下来。它们都是不可重复的，即便动作一样，筋道、力量也有差别的；即便菜名一样，味道、层次却不尽相似。所以，每一次的烹饪，对我而言，都全心投入、独一无二。”

30岁的唐心是江城一位美食专栏主持者。说到做饭，她笑称自己有个“很俗套”的开始，“作为独生女儿，我本来是十指不沾阳春水的，然而，当妈以后一切都变了”。唐心的宝宝小汤包今年2岁半，是个精力旺盛得不像话的小皮孩。“爱动爱跑，爱爬高上低。要保证他吃得营养又开心，当然要我亲自出马了。”

于是，从做亲子餐开始，唐心在烹饪之路上一路“登堂入室”。从炒菜到烘焙、从煲汤到日料，现在的她都做得有模有样。家里的厨房空间也是一再紧张，烤箱、平底锅、电饼铛、塔吉锅、砂锅、饼干模具、饭团模具、披萨饼底、黄油奶酪、油酥油膏……一一购进。“工欲善其事，必先利其器嘛。”

唐心有个特点，不管制作什么，都要亲自挑选食材，切菜、发面、调酱汁、蒸煮炒，再到摆盘，一系列过程都经由其手，不急不躁，无需帮忙。她说：“当妈后事情多，有时难免觉得时间不够用压力又大，做菜对我不仅仅是结果的美食分享，过程也是一种平心静气的‘修行\’，感受时间感受自己，有种漫不经心的美。”

聊天中，唐心说她喜欢一切需要自己动手去操作和完成的东西，比如书法、舞蹈、钓鱼，当然还有做饭。经手的东西都是有温度的，你有感情的投入，过程充满未知且从不重复，让人产生强烈的期待感，“所以你会执著地爱它们，也是爱生活本身”。

在小唐做的食物里，宝宝餐很多时候是第一位的。为了增加熊孩子的吃饭热情，食物不仅要营养丰富、口味美好，最好还要有可爱和新奇的造型。这方面，唐心可下了不少工夫。“比如说，我会把西红柿掏空，做成一个小碗，把鸡蛋炒玉米放在里面；或者把香菇翻过来，当成一条小船，上面放上肉馅；又或者把调好的土豆泥压在模具里，弄成星星月亮的形状，小朋友都很喜欢的。”

唐心还特别推荐了一道菜——西兰花小王子，这是她跟一位营养师学来的，又稍作了改良。“西兰花中的营养非常全面，维C的含量比其他蔬菜高得多。而且，小汤包一直很喜欢吃，经常是还没开饭就用手一朵接一朵抓着吃。”这道菜中还有肉末，孩子吃起来易于消化，又补充了优质的动物蛋白。

准备好西兰花和五花肉，调料是料酒、葱末、盐和干淀粉。西兰花洗净，用手掰成小朵，放一边待用。五花肉去皮切末，加入前面的四样调料，搅拌均匀。取30—40克左右的肉末搓成丸子，西兰花插在上面。将所有都做好，码放到盘中。蒸锅加入水，烧开后，盘子放入蒸锅，盖盖大火蒸8分钟左右。完成后，将盘中的汤水倒入空碗，加入一小勺水淀粉勾芡，淋在西兰花丸子上即可。  记者 程茜（照片由唐心提供）  

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