天热好吃酱

天长 鲍海英

炎热的夏天到了，我身边的很多人，都讨厌炎热的夏天，大概最难抵挡的就是酷热。可炎热的夏天也有它的好处，比如，每年这个时候，我可以吃到我最爱吃的酱，尤其是母亲做的酱。

母亲做的酱，花色品种很多，有蚕豆酱、黄豆酱、豌豆酱，还有甜酱、青果酱等。其中，数蚕豆酱最好吃，做起来也最费工夫。

母亲做蚕豆酱时，先将蚕豆放入温水中浸泡，等到蚕豆吸饱水分之后，再一一剥去外壳。干这种活最耗时，母亲通常也会让我们一起参与，一人一份。刚开始剥还比较顺利，时间一长指甲泡软了，一使劲便向外翻，触电一般，浑身酸麻很难受。没办法，我们只好用牙啃。

等我们把蚕豆剥了皮，母亲就会把蚕豆米收到一起，用清水反复淘洗，沥干后，放到蒸笼上蒸。母亲说，此时一定要把握好火候，不能蒸得太熟，太熟了，一捏就烂；也不能蒸得太生，太生了下酱后会捏不烂。

等蒸熟的蚕豆米凉下来，这个时候，母亲就会用麦面拌匀，放在筐箩、筛子里面，摊匀，接着盖上高粱叶、艾草，或是麻叶，再挪进房屋的阴暗角落。这个时候，母亲告诫说，不仅筐箩筛子不能移动，连窗户和门也不能打开，更不许我们掀开叶子偷窥。因为母亲的告诫，对年幼的我们来说，做酱，被蒙上了一层神秘的面纱。

就这样，等过了一周时间，母亲再去揭去盖在蚕豆米上的叶子，奇迹出现了，呈现在眼前的是绿茸茸的霉层，恰似生长在青石板上的青苔，好看极了。

上了霉的蚕豆，或者是黄豆、豌豆，通称酱豆子。母亲做黄豆酱、豌豆酱的做法，大致和蚕豆酱相同。

接下来的工序是，对发了霉的酱豆子，母亲会拿到室外晒透之后，再寻一个大热天，将烧开的水加盐放缸里凉透，把酱豆子放进去和匀，盖上玻璃，再放到太阳下暴晒成暗红色，油光光的。这个时候，母亲总是带着自豪的神情，用手一掀开盖子，一股带着鲜气的酱味就会扑面而来。母亲做的酱，既可以直接当菜吃，亦可以酱菜吃，花样翻尽，滋味无穷。

在农村老家，每年暑季，几乎家家都会做酱。小时候，我们常常捧着饭碗，去左邻右舍串门，也会尝尝各家酱的味道，然后啧啧称赞一番，那味道，至今还唇齿留香，让人回味无穷。

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