蒌蒿满地河豚鲜 ■马浩

前两年春，一友邀我去扬州吃河豚，恐于童年时的心理阴影，遂作罢，至于河豚如何鲜美，道听途说而已。

儿时，村里有人误食河豚死于非命，他家就在学校的边上，每次经过，总会吸引着我的视线，让我心生好奇，好奇于河豚的神秘与恐怖。

王任叔有一篇小小说《河豚子》，记述了一位父亲在走投无路的情况下，得知河豚可以要人命，便弄来一篮子河豚子，狠下心来，想让家人做个饱死鬼，当他晚上回家时，河豚子还在锅里煮着，家人要等他一起吃，一夜醒来，居然求死不得。估计河豚子在锅里煮久了，毒性大减。

我所以拉拉杂杂写了这些，无非想说，河豚的毒性虽足可夺人性命，但只要烧制得法，大可放心吃。话又说回来，倘若河豚没有了毒性，想来也不会如此鲜美。无限风光在险峰，大概吃河豚的人，要的就是那种无畏的劲头，似乎也传递了某种人生态度。

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”我总觉得饕餮之徒苏轼，对着春江的美味河豚不会无动于衷，据《东京梦华录》记载，宋朝人是喜食河豚的，能发明“东坡肉”、“东坡凉粉”的他，或许自有他一套吃河豚的好法子，亦未可知。

公元 1038 年 ，诗人梅尧臣在范仲淹席上，讲述河豚美味时，忍不住赋诗慨叹：“春州生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”李时珍在《本草集解》中曾提及宋人严有翼的《艺苑雌黄》：“河豚，水族之奇味，世传其杀人，余守丹阳、宣城，见土人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。”

世间万物，相生相克，一物降一物，解河豚之毒的“秘方”或许就在春日的江滩。苏轼《惠崇春江晚景》这首诗或已做了暗示，“蒌蒿”“芦芽”之类的便是，正好有严有翼的《艺苑雌黄》中的条目可以佐证。在扬州，我有一文友，他曾写过与师傅一起钓河豚、煮食河豚的趣事，能记述这段过往，就说明了他吃河豚是没事的。

烟花三月下扬州，扬州的琼花，二十四桥明月，瘦西湖风光，更重要的还有美味河豚。扬州的江都南濒长江，有着不短的一段江岸线，沿江一带盛产河豚。据《药典》载：河豚，古称侯鲐，多生于水之咸淡相交处，小口大腹，无鳞，触之则胀大如球，能补虚、去湿……江都民间历来就有烧河豚、吃河豚的习俗，每至清明时节，河豚之香飘漫江边。

扬州人烹饪河豚，有着悠久的历史，以河豚烧黄花草最为著名，新鲜的黄花草叶，热油焙过，兑入熬制好的老鸡汤，与河豚同烧，据说味道不同凡响。河豚的毒在肝、肠、卵等内脏里，小心去除干净，也就无大患了。春日，不妨呼朋唤友去体验一下。

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