“妙龄”黄牛肉渊薮

踏准时间，走进一个节点，遇见美食，环境和味道正是你喜欢的调调儿，食物在你舌尖上获得的满足投射在身体上，这个感觉比谈了一场酣畅淋漓的恋爱还要过瘾。大多数人最难忘的情之欢爱之美，岁月深处当然是频频回望，意犹未尽。世间万事万物，大抵都是一理通百理融。在食材最美的“妙龄”阶段，与口舌交欢，同样是销魂难忘。那么，遇见“妙龄”黄牛性感的腱子肉、雪花肉、牛肉丸……你如何把持呢？

在这座城市，但凡你想遇见的食肆店家都是心头好，正所谓“瞌睡遇见枕头，转角遇见姘头”。潮汕牛肉火锅一直是餐饮的潮流，作为粤菜源头之一，潮汕菜的威名从未在江湖跌落，不需要去证明。在《无间道2》中，几位江湖大佬围坐打边炉，涮烫各种牛的部位，其间各人的暗潮涌动刀光剑影，大约便是江湖的魅力所在。别以为黑道人物粗鄙，对吃的品位和要求秒杀某类吃货。

海银海记是一家潮汕牛肉火锅店，开在最热闹的万象城，人气一直很旺。所以，一转身就遇见了这家号称为了保证每一片牛肉的新鲜口感，坚持每天只卖一头牛的店，每一片“妙龄”黄牛肉都与时间赛跑，从基地到餐桌不超过8小时。

吃潮汕牛肉火锅有不少讲究，特别是牛的每个部位涮烫有不同的要求。隔着明档的玻璃，窗外的你点指兵兵，窗内的大厨如庖丁解牛，身随刀动。不一会儿，妙龄黄牛的不同部位就上到了餐桌等着“宠幸”。

涮烫火锅，汤底是灵魂，食材的鲜美靠汤底“驱动”，食材新鲜才能激发原味。海银海记的汤底是黄牛骨和山泉水一起熬出的，汤色清淡而清甜，最适合黄牛肉，肉越吃越香，汤越烫越鲜，即便素菜，也是无缝融合，鲜入为主。于是，脚趾肉、匙柄、匙皮、嫩肉、五花腱、牛筋丸、牛黄、肥边、吊龙……肉是牛身上的各种部位的各种精华，牛是来自贵州无污染的山区，各种涮烫，各种牛的肉体的香味，“妙龄”黄牛的肉身与舌头的交欢，滑向不可自制的渊薮，直教人欲罢不能。

最爱这样的感觉：偶尔地与美食一次遇见，忘记节制，抛掉各种清规戒律，越放纵越堕落越快乐。

无关道德，仅此而已。（毛晓宁）

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