为了师生舌尖上的安全——港北区贵糖学校打造A级饭堂小记

本报记者 洪星桦 通讯员 韦锦强

烹调室内，工人衣着整齐，严格操作；学生饭堂内，实时视频，可随时监控厨房内的操作；对不合格的食品直接说“不”，无条件退货；学生参与食堂管理。走进港北区贵糖学校，一项项具体而严格的措施让广大师生吃得安心、吃得放心，保证了广大师生舌尖上的安全。经过一年多的实践，该校饭堂得到了广大师生的好评，被港北区食药监局评为全区A级饭堂，是全区获此殊荣的两所学校之一。

对不合格食材说“不”

“2014年8月食堂正式开张至今，对供货商送过来的几批次大米、青菜、肉食，我们检验后，认为不合格，直接予以退货。”10月13日，该校总务主任杨如灵对记者说。

杨如灵说，为了让广大师生吃得放心，学校从源头抓起，把好食材关，实行定点采购，由资质齐全的供货商提供。对每天供应的食材特别是肉类，坚持索证制度，要求供货商提供食品卫生检验合格证、化验单、营业执照等相关证件。对每天送到学校来的食材，派出专人负责验收，对验收不合格的食材根据合同约定直接说“不”，予以退货，把安全隐患消除在饭堂门口之外。

该校还配备了PR-3新型果蔬农残毒快速检测仪，对每天进入食堂的蔬菜瓜果进行检测把关，超标的直接拒之门外。杨如灵说，为了全面确保安全卫生，该校还要求工人在洗菜、切菜、烹制过程中发现次品、不合格的，都要挑出来，不得入锅，查明原因，追究责任。

该校还制定《学校安全管理规程》、《学校食堂从业人员个人卫生管理制度》、《学校食堂员工奖惩条例》等规章制度，并严格执行，从制度上把好关，预防在前，确保食堂安全卫生。

师生“四同”

“许多学校饭堂师生饭菜分开，但我们学校是师生‘四同\’。”该校校长黄志勇说。

为了提高全校师生参与食堂监督管理的积极性，该校实行师生“同吃一锅饭”、“同吃一样的菜肴”、“同样到窗口打饭、“同样排队打饭”的“四同”，不搞特殊化，给管理后勤的工作人员加压。黄志勇说，全校师生包括后勤的、厨房员工，都在饭堂里吃同样的饭菜，把大家的“命运”都捆绑在一起，打造了“命运共同体”，倒逼有关工作人员更加用心，把关更加严格。“因为做出来的饭菜，除了其他师生要吃，做的人也同样吃一份，有效杜绝了事不关己高高挂起不负责任的现象。”黄志勇进一步解释说。

学生参与管理

“自从参与饭堂食材采购、菜谱制定、价格调查等工作后，我对饭菜安全、卫生质量更放心了。”该校学生会主席、高二六班的黄永楼同学如是说。

黄志勇说，为了打造“阳光饭堂”，学校成立监督管理机构，特别挑选了五名责任心强的学生代表参与管理工作。他们在学习之余，和其他管理人员一起定期不定期到市场走访、调查食材价格，共同对供货商提供的食材进行检验把关，对制作过程进行监督等。同时还负责收集同学对饭堂管理、菜谱制定、饭菜制作等方面的意见和建议，提供给学校参考。“同学们提出的不少意见，都得到了采纳，饭菜也越来越合胃口，作为学生会主席、管理代表之一，我也觉得很自豪，充分体会到了学校管理的民主。”黄永楼说。

与此同时，该校还在厨房内安装了全方位监控视频，并在学生就餐大厅里安装大屏幕电视实时播放，学生可以清楚看到厨房内工人的操作过程，实现了全程监控，杜绝不安全、不卫生、不规范的操作行为，方便学生监督，赢得了认可。

通过一系列的措施，该校饭堂保证了安全卫生，开业至今未发生食品安全事故，赢得了师生的认可。该校高一一班的岑霁沅同学说：“看到饭堂的叔叔阿姨工作时都戴手套、口罩，穿工作服，厨房地面干净、没有积水，让人很放心。”高二六班的谭锦飘同学说：“饭堂的米饭香滑可口，菜肴也很合胃口。”

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